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Receta de Salsa toffee para postres y tortas

Aunque se parece por su color, el tofree no es dulce de leche: con esta receta aprenderás el secreto del caramelo más preciado de la pastelería;

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Salsa tofee para postres.
DulcesPostrescocina francesa
Tiempo de cocción: 30 min.
Tiempo de preparación: 5 min.
Tiempo total: 35 min.
Porciones: 1

Ingredientes

  • Manteca (mantequilla), 50 g
  • Azúcar, 150 g
  • Bicarbonato, 1 cucharadita
  • Crema de leche, 100 cc
  • Agua, 70 cc (1/2 vaso)

Preparación

  1. Fundir la manteca en un jarrito a fuego mínimo o en microondas y reservar.
  2. En una olla preparar un almíbar calentando el agua y el azúcar, revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta punto de ebullición. Apagar el fuego y dejar que tome consistencia.
  3. Agregarle la manteca o mantequilla derretida, el bicarbonato, la crema de leche para cocinar, revolver y cocinar a fuego mediano durante 30 minutos. Vas a ir viendo como adquiere su característico color amarronado.
  4. Retirar, cuando deja de salir vapor, pasarlo a un recipiente de vidrio hermético, guardar en la heladera y ya está lista la salsa de toffee para agregar a las tortas o postres que se desee.

El toffee (castellanizado podés encontrarlo escrito como tofi) es una salsa de caramelo mezclada con manteca que ofrecen un sabor dulce, con aroma a tostado. Se parece en el color al dulce de leche pero son diferentes. Son dos tipos de elaboraciones distintas, aunque comparten ingredientes, la crema y la manteca son exclusivas del toffee que puede tener distintos estados: sólido para caramelos masticables, de pasta para rellenos, y líquido como esta salsa de toffee para tortas y postres.

Tips para usar la salsa toffee

  • La salsa toffee puede ser más espesa o más líquida según el uso que se le de: más líquida para cobertura y decoración de postres, más espesa para incorporarla en rellenos de tortas. Para que la salsa toffee espese solo hay que dejarla un tiempo más cocinando en el fuego.
  • Con la salsa toffee se pueden preparar unos deliciosos cafés batidos, fríos o calientes: endulza y le da un sabor especial.
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