Batir la manteca junto con el azúcar por unos minutos.
Agregar los huevos de uno y trabajar. Incorporar la harina, el polvo, la canela, la ralladura y la nuez moscada intercalando con la leche.
Pelar y cortar las manzanas en cubos.
Pasarlas por la harina para que al cocinar el soufflé no se vayan al fondo.
Incorporar a la preparación y colocar en moldes en mantecados y enharinados hasta cubrir las 2/3 partes.
Hornear a temperatura media hasta que al introducir un palillo de madera salga limpio. Batir la crema junto con la canela y el azúcar impalpable hasta punto chantilly.
Dejar enfriar unos minutos el soufflé y servir con la crema de canela.
