Receta de Stollen, pan dulce alemán para Navidad

El stollen, es un pan dulce típico alemán que, si bien se parece al pan dulce tradicional que deriva del panettone italiano, no es igual. También llamado Weihnachtsstollen o Christstollen,pan de Navidad o pan de Cristo, tiene la forma de un bebé envuelto en pañales blancos, en referencia al niño Jesús recién nacido. Tiene muchísima manteca y su característica es que está todo cubierto de un glasé de azúcar, sin frutos secos ni ninguna otra decoración. Esta receta alemana de stollen, el pan dulce alemán tradicional para Navidad, es la que prepara la chef Haydee Paredes, de Reinamora, el restorán de Los Cauquenes Resort & Spa para esta época.

Tips para elaborar un stollen suave lleno de sabor

• El stollen alemán de Navidad es un pan más pesado y achatado que el pan dulce estilo panettone italiano; aun así su masa es suave y esponjosa, de una textura similar al pan dulce pero de sabor más bien estilo budín inglés. Hay que probarlo y juzgarlo por su sabor.
• Para perfumar el stollen pan dulce alemán de Navidad, en lugar de coñac se puede usar cualquier otro licor o esencia, de vainilla, de almendras, de jengibre.
• Se puede hacer con anticipación el stollen y freezarlo, con glaseado y todo, o solo, para luego sumarle la cobertura blanca unas horas antes de servir.

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