Poné el agua, la sal y la manteca en cubos al fuego en una olla. Cuando rompa el hervor, volcá de golpe la harina y revolvé enérgicamente con una cuchara de madera por 5 minutos. Fuera del fuego, agregá los huevos uno a uno. Mezclá después de cada adición para que la masa, que queda dividida, vuelva a unirse. Una vez incorporado el último huevo, tomá una pequeña porción de masa entre los dedos índice y pulgar: si se forma un hilo, está lista (si no, seguí mezclando porque falta homogeneizar). Poné la masa en una manga con pico grueso y liso, y sobre una placa limpia formá un círculo en espiral de 25 cm de diámetro. Horneá a temperatura fuerte 10 o 15 minutos, hasta que la bomba crezca y se infle. Bajá la llama y seguí cocinando a temperatura mínima 15 minutos más para que se seque por dentro. Retirá y dejá enfriar.
Esta típica masa francesa, muy ligera, se llama pâte à choux y se usa para hacer croquembouche, éclairs y buñuelos.
Preparación
Espolvoreá el azúcar en una sartén y calentala hasta que tome color dorado. Con cuidado, agregá la crema y la leche y llevá a ebullición. Batí los huevos ligeramente en un bol y volcales la crema poco a poco, revolviendo siempre. Volvé la mezcla al fuego para cocinarla como una crema inglesa hasta que espese y nape la cuchara. Fuera del fuego, agregá el café y la esencia, dejá que enfríe y, por último, incorporá los 200 cc de crema batida a medio punto. Si tenés máquina de hacer helados, usala para terminar la preparación, o llevala al freezer, retirándola y batiéndola una vez por hora, durante 3 horas como mínimo.
Preparación
Espolvoreá el azúcar en una sartén, agregá la glucosa y el agua y calentá todo junto hasta que el azúcar se disuelva y tome color caramelo suave. Agregá la crema, remové bien y, fuera del fuego, incorporá la esencia.
Preparación
Calentá la crema y volcala sobre el chocolate troceado. Mezclá desde el centro hasta obtener una crema homogénea.
Preparación
Cortá el profiterol al medio y rellenalo con la crema helada de café. Rociá con la salsa de caramelo y los frutos secos, cerrá el profiterol y bañalo con la ganache recién hecha.
