Receta de Trufas de chocolate al Grand Marnier

Name: Trufas de chocolate al Grand Marnier
Total time: 30 min
Yield: 30
Ingredients: Crema de leche, 80 g; Chocolate cobertura de leche, 150 g; Chocolate cobertura, 150 g; Licor Grand Marnier, 6 cc; Glucosa, 10 g; Azúcar impalpable, c/n

Estas trufas son bombones creados por el chef patissier Ricardo Basconcello, del Alvear Palace Hotel a partir de una sola base, la crema ganache. Son bombones muy delicados elaborados a partir de una crema ganache. Rinden muchas unidades. Para los chicos, usar chocolate con azúcar, sin licor y recubrir con granas o perlitas de colores.

Ingredientes

Crema de leche, 80 g
Chocolate cobertura de leche, 150 g
Chocolate cobertura, 150 g
Licor Grand Marnier, 6 cc
Glucosa, 10 g
Azúcar impalpable, c/n

Preparación

Fundir los 2 tipos de chocolate cobertura, agregar la crema de leche caliente, incorporar la glucosa, y el licor Grand Marnier. Mezclar suavemente. Llevar a la heladera.
Retirar del frío retirar porciones con la ayuda de un sacabocados redondo y darles forma de pequeñas esferas.
Bañar las trufas en chocolate cobertura derretido y luego pasarlas por azúcar impalpable.

Las trufas al Grand Marnier quedan muy bien congeladas y pasadas por chocolate semi amargo.

Es ideal hacer las trufas al Grand Marnier con mucha anticipación y freezarlas.