Colocar la pechuga de pollo en una olla profunda y cubrir con caldo de verduras. Condimentar con laurel, una cucharada de granos de pimienta negra y una pizca de sal gruesa. Cocinar a fuego moderado durante 40 minutos. Apagar, tapar y dejar enfriar. Retirar la pechuga del líquido de cocción, deshuesar y cortar la carne en trozos chicos.
Cocinar el arroz en una olla con agua (un litro, aproximadamente) a fuego bajo hasta que esté al dente. Colar y reservar en un bol. Agregar apio y verdeo en rodajas, tomate perita sin semillas y cebolla morada en cubos.
Procesar el ajo con los tomates secos, perejil, albahaca, nueces y media taza de aceite hasta formar una pasta. Salpimentar y agregar queso rallado. Mezclar.
Condimentar la ensalada con jugo de limón, sal, pimienta, aceite y unas cucharadas de pasta.
