Hidratar la cebada en un cuenco con 1 litro de agua durante 1 hora.
Colarla y cocinarla a fuego bajo con caldo de verduras hasta que esté algo tierna. Retirarla y escurrirla sobre un colador.
En una sartén realizar un caramelo rubio con azúcar, incorporar almendras picadas y caramelizarlas.
Volcar (en caliente) la preparación sobre una fuente previamente aceitada. Dejar enfriar y luego volcar la mezcla sobre una tabla. Picar groseramente y reservar.
Quemar los ajíes sobre la hornalla, retirarlos y cuando estén fríos pelarlos y cortarlos en cubos parejos.
Mezclar en un bol con cebolla y tomates fresco en tiras finas, ajo picado, verdeo y apio en rodajitas, aceitunas y tomates secos (escurridos) en trozos.
Mezclar muy bien todos los ingredientes junto con la cebada tibia. Condimentar con sal, pimienta, vinagre a gusto y un hilo de aceite de girasol o maíz.
Por último agregar almendras y servir la ensalada tibia.