En una olla colocar miel y llevar al fuego hasta que quede un caramelo rubio. Agregar jugo de naranja y oporto, cocinar dos minutos e incorporar la fécula disuelta previamente en dos cucharadas de agua fría. Revolver con un batidor hasta que la salsa espese. Retirar, dejar entibiar y condimentar con pimienta negra machacada, ají molido y hojas de tomillo y de romero.
Salpimentar la pechuga, colocar en una fuente, pintar con la preparación anterior, envolver en papel aluminio realizando algunos orificios y cocinar en horno a temperatura baja (tiempo sugerido: 1 hora y media). Conservar tapado hasta el momento de usarlo.
Cocinar el arroz a fuego bajo hasta que resulte tierno. Colar.
En un recipiente pequeño agregar cilantro picado, jugo de limón y de lima, chile picado, sal, pimienta y un hilo de aceite de maíz. Emulsionar y reservar.
Cortar los vegetales en láminas y saltear en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Salpimentar, agregar el arroz y mezclar.
Servir la ensalada con láminas de pollo y rociar con la vinagreta.
