Hidratar en dos cuencos por separado el maíz y los porotos con abundante agua durante toda la noche. Cocinar en dos ollas con caldo de verduras hasta que resulten tiernos. Colar y colocar en un bol profundo. Agregar láminas de zucchini blanqueadas, cubitos de morrón y cebolla, y cebollita de verdeo en rodajas finas. Condimentar con ajo picado, un puñadito de perejil y alcaparras picadas. Salpimentar y rociar con jugo de limón y aceite de oliva. Mezclar y reservar.
Cortar rodajas de salchichas e intercalar en palillos de madera con trozos de pimientos y de cebolla de verdeo. Salpimentar y cocinar sobre una plancha caliente con unas gotas de aceite.
