Cocinar el arroz en una olla con agua y sal a fuego bajo hasta que resulte tierno. Cortarle la cocción en agua fría. Escurrirlo.
Quemar los morrones sobre la hornalla a fuego directo hasta que estén completamente negros. Colocarlos en una bolsa plástica y cerrarlos. Dejarlos enfriar, pelarlos y retirarles las semillas.
Luego, verterlos en la procesadora junto con alcaparras, jugo de un limón, hojitas de albahaca, perejil, ajo, tabasco, sal, pimienta y ½ taza de aceite de maíz.
Cortar las zucchine con piel en láminas y cocinarlas al vapor junto con las ramitas de apio, peladas previamente con un pelapapas. Cortarles la cocción en agua con hielo.
Cortar la cebolla en rodajas finas, al igual que las paltas.
En un plato, disponer los vegetales junto con las láminas de salmón ahumado y el arroz integral. Salpimentar todos los ingredientes, rociar con unas gotas de aceite oliva y el aderezo colorado; servir.
