Separar la carne desmenuzada de la centolla de sus patas y reservar.
Por otro lado reservar también y en frío los palmitos cortados al sesgo; las paltas cortadas en gajos finos y rociadas con jugo de limón; y los verdes troceados groseramente con las manos.
Aparte, mezclar la mayonesa con el jugo de limón hasta obtener una consistencia algo líquida; salpimentar; y agregar el ciboulette picado.
Para el armado final poner en una fuente los verdes en la base; luego intercalar las endivias, los palmitos, las paltas y la centolla desmenuzada por encima; decorar con las paltas; y salsear todo con la mayonesa.
