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Ingredientes
- 4 ajíes verdes frescos parejos
- 4 papas medianas
- 1 atado de espárragos
- 1 taza de zanahorias baby
- 4 blancos de puerro
- hojas verdes como lechuga
- escarola
- mantecosa
- capuchina y morada
- 2 ajíes colorados asados
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- jugo de 3 limones
- perejil fresco
- 2 cucharadas de semillas de girasol
Preparación
- Calentar una plancha de hierro a fuego bajo, rociar con aceite de oliva y grillar los pimientos verdes girándolos con una pinza hasta que resulten tiernos. Retirarlos y cortar los extremos. Reservar.
- Cocinar las papas enteras (lavadas y cepilladas) en una olla con agua y sal gruesa hasta que resulten algo tiernas. Retirar, cortar la cocción y cortar en bastones parejos. Grillar como los pimientos.
- Cocinar al vapor los espárragos y las zanahorias, y luego grillar como el resto de los vegetales. Rellenar los pimientos con las verduras asadas, los puerros en juliana y las hojas de lechuga trozadas groseramente.
- Procesar los ajíes colorados con los dientes de ajo pelados y sin brotes, pimentón, jugo de limones, perejil fresco, semillas de girasol tostadas, sal, pimienta negra y una taza de aceite de maíz. Condimentar los pimientos rellenos y, para servir, espolvorear con hierbas frescas picadas.
