LA NACION

Receta de Papas con verdes de la huerta

Ingredientes

  • 10 papas chicas
  • 4 hojas de laurel
  • ½ taza de vinagre de manzanas
  • 1 cda de sal gruesa
  • 1 taza de cabos de remolacha hervidos
  • 2 pimientos colorados
  • 1 pimiento verde
  • 1 hinojo
  • menta fresca
  • perejil fresco
  • 1 taza de queso crema
  • 2 limas
  • semillas de sésamo
  • ciboulette
  • 1 cda. de mermelada de mora
  • ½ taza de aceto balsámico
  • ½ taza de aceite de maíz
  • 1 cdita. de jengibre rallado
  • 2 tazas de rúcula

Preparación

  1. Lavar y cepillar las papas, colocar en una olla, cubrir con agua y agregar el vinagre de manzana. Condimentar con una cucharada de granos de pimienta negra machacados, sal gruesa y laurel.
  2. Cocinar a fuego bajo hasta que las papas resulten tiernas. Dejar enfriar a temperatura ambiente, pelar y ahuecar una de las bases.
  3. En un bol mezclar queso crema con ciboulette y menta picada, agregar jugo de lima y semillas de sésamo previamente tostadas. Salpimentar y mezclar con una cuchara de madera. Reservar en la heladera.
  4. Procesar la mermelada con aceto, jengibre y un puñadito de ciboulette trozada.
  5. Emulsionar la preparación agregando en forma gradual aceite de maíz. Salpimentar. Cortar pimientos e hinojos en láminas finas, colocar en un recipiente y cubrir con agua fría y una taza de hielo.
  6. Rellenar las papas con la crema blanca y servir con rúcula, cabos de remolacha, pimientos e hinojos.
  7. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva, agregar unas gotas de la vinagreta de moras y hojitas de hierbas frescas.
Por LA NACION recetas
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