Cortar las cebollas en rodajas y dorar en una sartén con manteca y azúcar. Retirar y reservar.
Cortar los zucchini en láminas no muy finas y cocinar de ambos lados durante dos minutos en la misma sartén donde doramos las cebollas.
Cortar los hongos en rodajas.
Pelar y cortar las paltas en cubitos.
Escurrir los tomates secos y cortarlos en tiritas.
Lavar y secar muy bien todas las hojas de verdes.
En un cuenco profundo colocar tomates sin la pulpa cortados en cubitos, ajo picado, hojas de tomillo, sal, pimienta, cuatro cucharadas de aceto y un hilo de aceite de oliva. Mezclar.
Armar la ensalada mezclando todos los ingredientes, salpimentar y condimentar con la salsa de tomates frescos.
