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Receta de Papines con queso provolone y jamón

El secreto para hacer una fuente suculenta y llena de sabor que eleva la vara de los platos con papines andinos. Con papines rojos o blancos, esta es una receta con ingredientes sencillos ideal para sorprender

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Papines con queso provolone y jamón.
Guarnicionescocina argentina
Tiempo de cocción: 30 min.
Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo total: 40 min.
Porciones: 4

Ingredientes

  • Romero, a gusto
  • Aceite de oliva, a gusto
  • Papines, 500 g
  • Jamón cocido, 150 g
  • Queso provolone, 150 g
  • Ajo, 3 dientes
  • Sal, a gusto
  • Pimienta, a gusto

Preparación

  1. Disponerlos en una placa previamente aceitada con aceite de oliva.
  2. Blanquear los papines en agua hirviendo con sal, una vez listos, retirar y cortar en mitades.
  3. Cortar el jamón cocido en tiras y rallar el queso provolone en hebras.
  4. Aplastar los ajos y colocar todos los ingredientes mezclados con los papines. Salpimentar. Agregar el romero y llevar a horno precalentado hasta gratinar.
  5. Servir con unos hilos de aceite de oliva.

Los papines al horno con romero y oliva son una combinación imbatible, pero si les agregamos queso y jamón ya se vuelve un plato sorprendente y sabroso. Una receta que puede funcionar como guarnición para carnes o pescados y hasta como plato principal. La receta de estos papines con queso provolone, jamón, romero, ajos y hierbas es la que enseña a preparar el maestro Martín Renó en la Escuela del queso Santa Rosa. El provolone es un queso de origen italiano semiduro para todo uso, con un color claro y una textura firme y fibrosa, de sabor suave y ahumado. Puede cortarse sin quebrarse y cuando está estacionado se vuelve apto para rallar. Prácticamente no tiene agujeros; el sabor puede variar de leve a fuerte y picante, según el grado de maduración. La corteza es dura, pero delgada, de color amarillo brillante y ligeramente ahumada.

Tips para preparar los papines con queso provolone y jamón

  • Los papines se comen con cáscara por lo que hay que lavarlos bien. Se pueden usar papines andinos, blancos o rojos, o una mezcla de todos.
  • El romero puede ser seco o, mejor aún, fresco. Otras hierbas que combinan muy bien en este plato de papines con queso provolone, jamón, ajo y hierbas, son el cilantro, el orégano o el perejil.
  • El queso provolone es la gran sorpresa de este plato, aunque si no hay a mano, se puede usar un parmesano bien perfumado y rallado al momento.