LA NACION

Receta de Salsa de aceitunas

Una emulsión salada ideal para acompañar vegetales, buñuelos, pescados o untar panes para sándwiches.

Ingredientes

  • Aceitunas negras descarozadas, 300 g
  • Huevos, 2
  • Diente de ajo, 1
  • Aceite de oliva, 50 cc
  • Jugo de Limón, 1
  • Mostaza Dijon, 5 g
  • Sal, a gusto
  • Pimienta negra, a gusto

Preparación

  1. Hervir las aceitunas 3 veces (a partir de agua fría), secar y reservar.
  2. En licuadora, hacer una mayonesa con los huevos, el jugo de limón, sal, pimienta, mostaza y aceite (forma de hilo).
  3. Retirar del vaso la preparación y reservar. Sin limpiar el vaso, incorporar las aceitunas y el ajo, licuar hasta obtener una pasta lisa. Verter la mayonesa reservada y seguir licuando hasta que la preparación quede cremosa y suave.
  4. Reservar en frío hasta el momento de emplatar.

Esta emulsión de aceitunas negras es una mayonesa elaborada con aceitunas, riquísima y relativamente fácil de preparar en forma casera. La receta es de Alejandro Waisman, chef de Fervor, entre otros restaurantes, quien la utiliza como acompañamiento para uno de sus platos: el tártaro de pulpo con papas pay, esta emulsión de olivas y una fondue de tomate, una combinación de sabores insuperable.

Tips para usar la salsa de aceitunas

  • Usar la salsa de aceitunas negras para humedecer panes, tostadas o grisines.
  • Servir la emulsión o salsa de aceitunas negras como antipasto junto con los ingredientes de una picada o tapeo.
  • Utilizarla para decorar platos. Si se quiere, se pueden reemplazar las aceituna negras por aceitunas verdes.
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