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Los chefs franceses revelaron el secreto para hacer el mejor puré de papa
Los galos guardan una receta en su tradición culinaria que consiste en mezclar ingredientes para obtener un resultado más sedoso y con un sabor intenso
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LA NACION
Hacer puré de papas es una de las recetas más sencillas de la gastronomía, aunque es necesario cumplir con ciertos pasos en el proceso para que se obtenga una textura sedosa. Dentro de la tradición francesa existe una forma de cocinar este tubérculo y añadirle ajos confitados, lo que permite alcanzar un plato más cremoso.
El uso del ajo debe realizarse con cuidado, en particular antes de cocinarse; se sugiere retirarle el corazón, ya que es el causante de generar acidez estomacal y repitencia.
A diferencia del ajo crudo y picado que suele aplicarse en pestos o salsas, aquí se sugiere confitarlo con un paso similar al que requieren las cebollas. Así, tu receta logrará ser de un nivel gourmet sin necesidad de visitar un restaurante.
La técnica para un buen confitado es sumergir el ajo cortado en aceite de oliva o manteca. Luego cocinarlo a fuego medio hasta que se dore completamente. Seguí a continuación la receta francesa del sitio galo Flora Professinal y ¡poné manos a la obra!
Puré de papas cremoso al mejor estilo francés
Ingredientes:
- 100 g de manteca o 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 4 dientes de ajo picados.
- 3 papas grandes.
- Sal y pimienta negra a gusto.
Paso a paso:
1
Para el puré
- Pelá las papas y cortalas en dados.
- Hervilas en una olla con agua a fuego medio.
2
Confitado del ajo
- Cortá los dientes de ajo en rebanadas. Remové el centro.
- En una sartén añadí el aceite o la manteca y verté los ajos.
- Cocinalos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse.
- Apagá el fuego y dejá reposar.
3
Preparación del puré
- Una vez cocidas las papas, colá y guardá una mínima fracción del agua.
- Pisá las papas y verté el agua guardada.
- Salpimentá al gusto.
- Añadir los ajos y mezclar.
- Pasá el puré a través de un colador de alambre fino. Así podrás romper los grumos y quedará más sedoso.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Tiempo de elaboración: 1 hora.
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