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Ni más aceite ni manteca: el truco para que el relleno del pastel de papa quede jugoso
El consejo de los que más saben apunta a reemplazar el exceso de aceite por un ingrediente que aporta humedad y un intenso sabor
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LA NACION
El pastel de papa es uno de los clásicos de la cocina casera, pero conseguir que el relleno quede jugoso sin que resulte demasiado aceitoso puede ser un desafío. En relación con esto, aparece un ingrediente sencillo que puede marcar la diferencia durante la cocción y ayudar a que la carne conserve humedad y sabor.
Se trata del caldo de verduras. Según expertos en gastronomía, en lugar de sumar más aceite, incorporar alrededor de 100 mililitros de caldo al relleno permite aportar líquido durante la cocción, que luego se reduce para concentrar los sabores y conseguir una preparación más sabrosa.
Esta es la técnica que utiliza Cocineros Argentinos en su receta de pastel de papa, que combina carne, vegetales, puré de tomate, aceitunas y huevo duro con un puré de papas cremoso. El caldo se incorpora en uno de los momentos clave de la preparación y se deja cocinar hasta que los líquidos se reduzcan.
El secreto para un relleno más jugoso
El punto clave aparece cuando la carne y los vegetales ya comenzaron a dorarse. Es entonces cuando se incorpora el puré de tomate junto con el caldo. La mezcla debe permanecer en el fuego hasta que los líquidos se reduzcan y los sabores queden concentrados.
A continuación, la receta completa:
Ingredientes
Para el puré:
- Papas
- Leche caliente
- Manteca fría
- Queso rallado
- Yemas de huevo
- Sal y condimentos a gusto
Para el relleno:
- Carne
- Cebolla
- Morrón
- Laurel
- Puré de tomate
- 100 ml de caldo de verduras
- Aceitunas descarozadas
- Huevos duros
Para el armado:
- Queso mozzarella rallado
Paso a paso
Para preparar el puré:
- Hervir las papas con piel desde agua fría con sal y a fuego muy bajo para evitar que la piel se rompa.
- Una vez tiernas, pelarlas y pisarlas.
- Agregar la leche caliente, la manteca fría cortada en cubos, el queso rallado y las yemas.
- Condimentar a gusto y reservar.
Para preparar el relleno:
- Saltear la carne durante unos minutos.
- Agregar la cebolla, el morrón y el laurel.
- Continuar rehogando hasta que se reduzcan los jugos desprendidos por la carne y los vegetales y la carne comience a dorarse.
- Incorporar el puré de tomate y 100 ml de caldo de verduras.
- Cocinar hasta que los líquidos se reduzcan y los sabores se concentren.
- Retirar del fuego y sumar las aceitunas descarozadas y los huevos duros cortados en trozos.
Para armar el pastel:
- Colocar en una fuente para horno una capa de aproximadamente un centímetro de puré.
- Distribuir por encima el relleno de carne.
- Agregar la mozzarella rallada.
- Cubrir con el resto del puré.
- Llevar a un horno a 180 °C hasta que la superficie quede gratinada.
El resultado es un pastel de papa con un relleno húmedo y sabroso, en el que el caldo cumple una función clave durante la cocción. El secreto está en incorporarlo en la cantidad justa y dejar que se reduzca antes de armar el plato.
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