Cortar el carré a lo largo en forma de espiral, de manera que quede como una gran milanesa.
Cocinar las cebollas y el ajo sobre el fuego directo, envueltos en papel de aluminio, hasta tiernizar. Retirar el papel y las capas exteriores; picar. Mezclar el puré de ajo con el perejil picado, los huevos batidos, la mostaza y el queso. Salpimentar.
Cubrir el carré, arrollar, pasar por el pan rallado y salpimentar. Envolver en papel de aluminio.
Atar con hilo de cocina y asar en la parrilla, girándolo de vez en cuando. La cocción debe realizarse a temperatura moderada y constante durante por lo menos 1 hora.
Cortar las endibias por la mitad, pincelarlas con aceite y dorarlas sobre la parrilla, saborizando con una mezcla de chimichurri, miel y unas gotas de aceite.
Retirar el papel del arrollado y servir con las endibias grilladas.