Receta de Carré en croûte de quesos

Name: Carré en croûte de quesos
Ingredients: 6 medallones de carré deshuesados de 200 g c/u; 150 g de ricota; 50 g de queso gruyère; 1 huevo; ciboulette picada; 3 cucharadas de nueces; 3 cucharadas de pan rallado; 4 papas con piel; 1 morrón amarillo; 1 taza de rúcula fresca; 2 cucharadas de vinagre de jerez; pimienta negra

Ingredientes

6 medallones de carré deshuesados de 200 g c/u
150 g de ricota
50 g de queso gruyère
1 huevo
ciboulette picada
3 cucharadas de nueces
3 cucharadas de pan rallado
4 papas con piel
1 morrón amarillo
1 taza de rúcula fresca
2 cucharadas de vinagre de jerez
pimienta negra

Preparación

Mezclar la ricota con el gruyère rallado, el huevo, el pan, las nueces molidas, la ciboulette, la sal y la pimienta negra recién molida.
Sellar los medallones en una plancha con aceite de oliva. Retirar, dejar enfriar y cubrir con la preparación de queso. .
Colocar en una fuente y cocinar en horno a temperatura fuerte hasta dorar. Cocinar las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
Retirar, cortar en octavos y freír en aceite hasta dorar. Cocinar el morrón en el horno por 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y pelar, quitando piel, nervaduras y semillas.
Procesarlo con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta, y luego la rúcula con aceite y sal.
Servir los bifes con las papas calientes y acompañar con la emulsión de morrón asado y aceite de rúcula.