Receta de Kugel de papas para Pesaj, apto para celíacos

Name: Kugel de papas para Pesaj, apto para celíacos
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: Aceite de oliva extra virgen, 1/4 taza; Papas rojas, 2 y 1/2 k (alrededor de 10 papas medianas); Cebollas grandes enteras, 2; Huevos, 6; Sal, 2 cucharaditas; Pimienta negra , 1/2 cucharadita; Fécula de papa o de maíz apta (kasher) para Pesaj, 6 cucharadas

Como no lleva harina de trigo, sino fécula de papa o de maíz, este budín al horno no tiene T.A.C.C. ni harinas leudantes, el ingrediente que se evita durante la festividad judía.

Ingredientes

Aceite de oliva extra virgen, 1/4 taza
Papas rojas, 2 y 1/2 k (alrededor de 10 papas medianas)
Cebollas grandes enteras, 2
Huevos, 6
Sal, 2 cucharaditas
Pimienta negra , 1/2 cucharadita
Fécula de papa o de maíz apta (kasher) para Pesaj, 6 cucharadas

Preparación

Pelar las papas, luego utilizar un procesador de alimentos o un rallador manual para rallarlas en tiras grandes.
Colocar las papas ralladas en un bol grande para mezclar y cubrir con agua fría. Dejarlas reposar durante unos minutos.
Mientras tanto, pelar y triturar las dos cebollas grandes en el procesador de alimentos o con un rallador manual. Reservar.
En otro bol mediano mediano, batir los huevos, la sal y la pimienta hasta que quede una mezcla espumosa.
Escurrir las papas ralladas en un colador, presionando firmemente sobre las papas ralladas con las manos para expulsar el exceso de líquido.
Poner las papas ralladas y escurridas en un bol grande. Agregarles los huevos sazonados, las cebollas ralladas y la fécula. Usar las manos limpias para mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integraados.
Pincelar una fuente para horno con el aceite de oliva y volcar dentro la mezcla. Pintar la superficie con aceite de oliva.
Llevar la fuente a horno precalentado a 200 grados durante 60 a 70 minutos, hasta que la parte superior esté bien dorada. Si parece que se está dorando demasiado rápido (antes de que se cocine el centro), cubrir el kugel con otra asadera o con papel aluminio para evitar que se dore demasiado.
Retirar del horno y dejarlo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.

El kugel de papa es un plato identificado con la gastronomía judía. No es otra cosa que un budín horneado. El plato se originó hace más de 800 años en Alemania y rápidamente se hizo popular entre las familias judías de toda Europa del Este. Hay muchos tipos de kugels: kugels de fideos, kugels dulces, kugels salados. Los kugels de cocción lenta durante la noche, se desarrollaron porque a las familias ortodoxas no se les permitía cocinar durante las horas de Shabat. Durante la festividad de Pesaj, los kugel de fideos se dejan de lado y el que toma protagonismo es el kugel de papa sin lácteos y sin harina, que se sirve junto con otros clásicos platos de la festividad de Pesaj, como el pollo asado y la sopa de kneidalaj (bolas de harina de matzá). Aprendí esta receta googleando y probando, porque en Pesaj llega un momento en que ya se agotan las ideas propias. Son muchos días cocinando todo casero y respetando la prohibición de comer alimentos leudados (jametz).

Tips para un kugel de papas crocante por fuera y tierno por dentro

Este kugel de papas de Pesaj es todo lo que un kugel debería ser: crujiente por fuera y suave, esponjoso y tierno por dentro. Es como un enorme latke, una adición irresistible.
Para que el kugel de papas de Pesaj salga más crujiente y sabroso, conviene reemplazar el aceite de oliva por schmaltz (grasa de pollo procesada), aunque este truco no es apto para los vegetarianos que deberán usar un aceite vegetal.
Otro truco infalible para lograr una corteza dorada y crujiente del kugel de papas de Pesaj es precalentar la fuente antes de volcar la mezcla de papas ralladas con huevo sazonado.