Cortar finamente la panceta y el puerro y sofreír con un chorro de aceite de oliva.
Agregar el arroz y cuando esté nacarado, cubrir con caldo de verduras.
Cocinar por 10 min. hasta que esté al dente, reservar y enfriar.
Armar los polpettes (abóndiga) de 50 g cada uno (calcular 5 unidades por comensal) y agregar un cubo de mozzarella de 3-5 g en el centro.
Pasar los polpettes por huevo batido y luego por pan rallado.
Freir en aceite caliente.
Para la salsa:
Cortar la cebolla en brunoise y la panceta ahumada en tiras. Cocinar en una sartén con aceite de oliva, ajo y hojas de albahaca, hasta que la panceta y la cebolla estén doradas. Desglasar con vino blanco hasta evaporar el alcohol y agregar la salsa fileto. Salpimentar a gusto.
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