Receta de Sopa crema de calabaza, jengibre y naranja
La sopa de zapallo, al igual que la sopa de calabaza o anco, es un clásico de los menús invernales. Fácil de hacer, de tomar y muy reconfortante para el cuerpo, un tazón humeante de color anaranjado es sinónimo de bienestar instantáneo. A esta versión de sopa de calabaza no le falta nada y, además, tiene un toque que la hace muy especial, digna de paladares sofisticados. Su autor, Martín Jaip, chef ejecutivo del hotel NH City, la hace con jenjibre y naranja, y con un caldo madre de verduras casero inigualable. Los ingredientes para hacer la sopa crema de calabaza, jenjibre y naranja hacen un equilibrio perfecto de sabores y texturas que podés lograr siguiendo el paso a paso de esta receta.
Por un lado, vamos a hacer una infusión con la crema de leche llevándola a hervor junto con el jengibre cortado en láminas y la piel de naranja sin la parte blanca, una vez alcanzado esta temperatura apagar el fuego y dejar infusionar tapado durante 10 minutos. Al cabo de este tiempo colar y reservar la crema.
Cocinar el zapallo anco previamente pelado y cortado en cubos lo más parejos posibles en el caldo madre, una vez que este cocido procesar en una licuadora o mixer junto con la crema de leche e ir agregando caldo madre dependiendo de la textura deseada, salpimentar y servir en un cuenco.
Es Importante que a la piel de naranja no le quede la parte blanca porque le daría un sabor amargo a la sopa crema de calabaza, jenjibre y naranja.
Para saber cuándo está cocida la calabaza, si cuando la pinchan les queda agarrada al cuchillo, significa que todavía le falta más tiempo de cocción. Si la pinchan y se les “escapa”, está perfecto.
Si se quiere decorar la sopa de calabaza con jenjibre y naranja, se le pueden agregar hilos de crema fría y cruda.