Receta de Tarta de tubérculos de la mejor cocinera del mundo, la peruana Pía León

Name: Tarta de tubérculos de la mejor cocinera del mundo, la peruana Pía León
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 15
Ingredients: Harina de Canihua, 240 gr. (se consigue en dietéticas); Harina común, 380 gr.; Manteca 450 gr.; Azúcar, una cucharada.; Sal, una cuchara; Agua fría, 190 ml.; Queso crema, 500 gr.; Papa cocida, 400 gr.; Yemas, 2; Huevo entero, 1; Crema de leche, 100 gr.; Sal; Ollucos, 1kg.; Miel, 150 gr.; Manteca, 200 gr.

Pía León, del restaurante Kjolle de Lima, Perú, propone una tarta de puré de papas y láminas de ollucos; una preparación con impronta andina como las que ofreció en su visita a Buenos Aires

Ingredientes

Para la masa

Harina de Canihua, 240 gr. (se consigue en dietéticas)
Harina común, 380 gr.
Manteca 450 gr.
Azúcar, una cucharada.
Sal, una cuchara
Agua fría, 190 ml.

Relleno

Queso crema, 500 gr.
Papa cocida, 400 gr.
Yemas, 2
Huevo entero, 1
Crema de leche, 100 gr.
Sal
Ollucos, 1kg.
Miel, 150 gr.
Manteca, 200 gr.

Preparación

De la masa

Pomar la manteca, mezclar y luego agregar los ingredientes secos y el agua.
Integrar todo hasta conseguir una masa homogénea intentando no trabajar mucho la masa. Dejar reposar en el frío.
Precalentar el horno a 180 grados. Una vez fría la masa, estirarla hasta los bordes del molde donde se va a hornear.

Relleno

Procesar el queso crema, la papa cocida, yemas, huevo, crema de leche y la sal. hasta que alcance los 65 ºC y una textura lisa. Una vez fría, incorporar a la masa hasta la mitad y hornear durante 15 minutos a 150 grados. Dejar enfriar en los moldes.
Laminar finalmente los ollucos y cocinarlos en manteca con miel hasta que estén suaves. Colar el líquido y reservar en frío.
Para el armado: Colocar los ollucos laminados sobre la tarta con el relleno ya cocido y calentar en el horno por dos minutos a 180 grados. Una vez fuera, sopletear y decorar con ollucos frescos laminados. Servir las tartas tibias.

La peruana Pía León, elegida como la mejor cocinera del planeta, comparte una de sus recetas con ingredientes peruanos; un homenaje a los tubérculos andinos. Pía León, armó un menú inspirado en la cocina peruana adaptada a los ingredientes locales de la gastronomía argentina. La propuesta de Kjolle su restaurante de Lima está en constante movimiento por eso adapta la carta a los cambios de temporadas, clima y suelo. “Llevamos por única vez la cocina de Kjolle a Buenos Aires para mostrar la mega diversidad del Perú, y demostrar lo adaptables que son, ya que también usaremos productos locales, como las ostras de Crizia y vegetales locales”, dice Pia León. Como ejemplo de sus creaciones ofrece la receta de esta tarta de papa y olluco, que en el país conocemos con el nombre de papin o papa lisa, con tonos amarillos, rojos y violaceos y qu ese consiguen sobre todo, en las verdulerías de Liniers.

Tips para conseguir los ingredientes

Los ollucos se consiguen en la verdulerias de peruano y bolivianos del barrio, o en la mayoría de las del barrio de Liniers.
La harina de canihua, que e spareceida a la quinoa, se consigue en dietéticas y en el barrio chino.