Hacer una arena con la harina de almendras, el azúcar y la manteca. Aromatizar con el rum y la esencia, añadir la sal y, por último los huevos, de a uno. Integrar bien y dejar en la heladera.
Colocar uno de los discos en una plancha para horno tapizada con papel manteca. Colocar el relleno en el medio, dejando un borde de 2 cm. MOjar este borde con agua y tapar con la segunda hoja de hojaldre. Terminar de sellar con un tenedor, que de paso le decorará el borde a la galette, y hacer un dibujo como muestra la foto con un cuchillo filoso sobre la superficie de la tarta.
Mezclar una yema de huevo con una cucharada de leche, batir bien y pintar la galette.
Con un cuchillo haga un par de agujeritos encima,para que respire la preparación.
Cocinar a 180 grados por media hora o hasta que se dora por encima y por los bordes. Servir tibia o a temp ambiente.
