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Ingredientes
- Harina 0000, 2 y 1/4 taza más 1 cucharada sopera
- Polvo para hornear, 1 cucharada sopera
- Sal, 1/2 cucharada sopera
- Huevos, 4
- Azúcar, 1 taza y media
- Manteca pomada, 200 grs
- Rhum o ron, 2 cdas soperas
- Extracto de vainilla, 1/2 cda sopera
- Extracto de almendras, 1/4 de cda sopera
- Jugo de limón, 1/4 de taza
- Azúcar impalpable avainillada, 1/2 taza
- Mermelada de ciruelas, 1 taza más 1/4
- Cognac, 1/2 copita
Preparación
- Cernir la harina con el polvo para hornear y la sal. Reservar
- Batir 3 huevos en un bol grande, agregar el azúcar y lograr una mezcla espumosa.
- Luego agregar la manteca pomada, el ron, los extractos y el jugo de limón.
- Agregar los ingredientes secos y revolver con movimientos envolventes. Dejar esta preparación en la heladera por 30 minutos. Rebajar la compota con la media copita de cognac
- Forrar con papel de aluminio un molde para budín nro 24 (yo no lo hice pero debí haberlo hecho) y humedecerlo con rocío vegetal. Precalentar el horno a 200 grados.
- Al cabo de la media hora, sacamos la mezcla de la heladera y volcamos la mitad en la budinera.
- Alisamos la textura con la espátula y encima volcamos la taza de mermelada. Luego agregamos el resto de la preparación.
- Batimos el huevo y pincelamos el pastel. Encima espolvoreamos con azúcar impalpable. Luego, al horno por al menos una hora y 15 minutos.
- Si vemos que se está dorando mucho de arriba, la tapamos con papel de aluminio.
- Cuando la desmoldemos veremos que en la base quedó la mermelada como se ve en la foto. Esto la convierte en un upsidedown, vale decir que el look final de budín es patas para arriba.
- Así luce deliciosa y con un intenso color rubí como topping.
El azúcar avainillado se logra dejando en el recipiente en que la guardamos un pedazo de vaina de vainilla, que la saboriza.
