Espolvoreá el azúcar en un molde y fundila a fuego medio.
Cuando tome un color ámbar suave retirá de la hornalla y con cuidado esparcí el caramelo por todo el molde, cubriendo bien la base y las paredes. Incorporá la manteca cortada en cubos y dejá que se funda.
Cortá las bananas en mitades a lo largo y ubicalas con la parte plana hacia abajo sobre el caramelo todavía líquido, en columnas.
Para la masa, batí los huevos con el azúcar hasta apenas blanquear. Incorporá la esencia y por último, con movimientos suaves y en tandas, la harina tamizada con el polvo de hornear.
Volcá sobre las bananas y llevá a horno moderado 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga seco.
Retirá y en caliente bañá con el almíbar mezclado con el coñac. Dejá reposar hasta que todo el líquido se haya absorbido.
Desmoldá calentando ligeramente la base para que el caramelo se afloje y da vuelta la torta.
