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Desde la cocina, la forma de llegar a un plato que nos nutra, que a la vez aporte fibras, nos ayude a enfrentar el frío y sea bajo en calorías es mediante las sopas.

1. El principal consejo es que utilices caldos caseros. Si no tenés, solo agua y ayúdate con hierbas como el orégano, romero, perejil, que –además del sabor– aportan nutrientes.

2. Usá ollas que transmitan buen calor y eficientes, para no perder nutrientes en la cocción y que tus cocciones sean cortas.

3. Incorporá grasas saludables, como los frutos secos o el aceite de oliva para darle cremosidad a tus sopas. Terminalas con algún toque crujiente si tu sopa es cremosa, o con un toque cremoso si es a la inversa. Aportan texturas y más nutrientes.

4. Tené siempre alguna sopa congelada a mano, para que no te sorprenda la noche sin algo sano y casero para alimentarse

Sopa de hongos y espinaca

Rinde 4 porciones

Para este invierno, te proponemos que te animes a estas sopas, que no las cocines de más para cuidar sus nutrientes, que no las proceses para evitar la pérdida de fibras, que sumes legumbres para aportar proteínas, que no te excedas con las grasas para no sumar calorías innecesarias y que, con los restos, prepares un caldo sin desperdicios.
Para este invierno, te proponemos que te animes a estas sopas, que no las cocines de más para cuidar sus nutrientes, que no las proceses para evitar la pérdida de fibras, que sumes legumbres para aportar proteínas, que no te excedas con las grasas para no sumar calorías innecesarias y que, con los restos, prepares un caldo sin desperdicios. Ines Clusellas/ Revista Jardin

Ingredientes

  • 8 hongos shiitake secos (chicos)
  • 200 g de hongos portobello
  • 2 zanahorias
  • 4 tazas de caldo de verduras (o agua)
  • 2 atados de espinacas
  • 2 cdas. de miso (o 4 cdas. de salsa de soja)
  • 50 g de castañas de cajú

Preparación

Primero activar las castañas: colocarlas en un frasco y cubrirlas con el doble de su volumen en agua. Llevarlas a la heladera por 6 horas.

Colocar los hongos shiitake en un recipiente resistente al calor, cubrir con agua hirviendo y dejar reposar durante 8 minutos.

Lavar y cortar las zanahorias al bies, en círculos de 1 cm de grosor. Colocarlas en una olla para sopas, cubrirlas con el caldo o el agua y llevar a ebullición.

Cortar los hongos portobello en rebanadas, agregarlos a las zanahorias y cocinar durante unos 10 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas pero aún crujientes.

Escurrir el shiitake y agregar el líquido de remojo a las zanahorias, cortar los hongos en tiras finas y agregarlos a la sopa.

Incorporar las espinacas cortadas groseramente y continuar cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos.

Retirar un poco de caldo de la sopa en una taza, agregar el miso y mezclar. Una vez que se integre, volver todo a la sopa.

Enjuagar las castañas, agregarles 50 ml de agua y procesarlas.

Agregar más agua si fuera necesario para darle textura de crema.

Terminar la sopa con esta crema.

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