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Corazonada. Una chef puso en valor una antigua casa de San Antonio de Areco para abrir su restaurante

Después de una larga espera, Paula Méndez Carreras instaló acá su espacio de trabajo, respetando patrones originales, como el patio con aljibe.

Lucía Benegas
PARA LA NACION

Hace una década que Paula Méndez Carreras compró esta casa antigua en San Antonio de Areco, en medio de una sucesión que involucraba a 84 herederos y que tardó seis años en destrabarse. Recién entonces pudo tomar posesión de la propiedad, sobre la cual proyectaba grandes planes gastronómicos, con un presupuesto ajustado como para hacerlos realidad.

La casa tiene una clásica fachada neoitaliana, sin ningún cartel.
La casa tiene una clásica fachada neoitaliana, sin ningún cartel.Javier Picerno

“Durante todo ese tiempo de espera, muchas veces cerraba los ojos y me imaginaba entrando por el zaguán. Veía el lugar despojado, con paredes vacías y puertas verdes”, se acuerda. Sus sueños quedaron perfectamente plasmados en el proyecto que reunió al arquitecto Javier Jordán, a la paisajista Florencia Lagos, y a Virginia Lagos Mármol en el interiorismo.

En San Antonio de Areco, Paula cumplió el sueño de abrir un restaurante propio, donde despliega todos sus saberes.
En San Antonio de Areco, Paula cumplió el sueño de abrir un restaurante propio, donde despliega todos sus saberes.Javier Picerno

Paula estudió en la reconocida escuela parisina Le Cordon Bleu. Continuó su formación y carrera profesional en Londres, Nueva York, Singapur, Líbano y Australia. En la Argentina, dirigió las cocinas de varios restós en Buenos Aires y condujo programas de televisión, hasta que decidió mudarse a San Antonio de Areco, donde abrió Corazonada hace 7 meses.

Un lugar austero, cálido y refinado, fiel reflejo de su dueña.
Un lugar austero, cálido y refinado, fiel reflejo de su dueña.Javier Picerno

El diseño de la iluminación fue fundamental para resaltar las fachadas y el paisajismo.

Sueño cumplido

En el patio, el aljibe replica el amarillo de las paredes y alberga plantas acuáticas.
En el patio, el aljibe replica el amarillo de las paredes y alberga plantas acuáticas.Javier Picerno

"Descubrí que, a lo largo de los años, las flores fueron constituyendo el hilo rojo de mis platos. Por eso, me gustó la idea de que en el jardín de Corazonada aparecieran aquellas que cosecho para llevar a la mesa."

Paula Méndez Carreras

Desde el patio se puede apreciar la torre central de la iglesia San Patricio.
Desde el patio se puede apreciar la torre central de la iglesia San Patricio.Javier Picerno

En el patio y el jardín, hay distintos rincones, cada uno con impronta propia: una pérgola en sombra, un sector de horno a leña, un aljibe y la huerta.

Símbolo de pueblo

Mesada y alzada en cuarcita ‘Ocean Pearl’ (De Stefano). La chef tiene debilidad por la cestería, algo que atribuye a sus lazos con Corrientes, provincia donde nació su mamá.
Mesada y alzada en cuarcita ‘Ocean Pearl’ (De Stefano). La chef tiene debilidad por la cestería, algo que atribuye a sus lazos con Corrientes, provincia donde nació su mamá.Javier Picerno

El interior de ladrillos es un fiel y encantador símbolo del pueblo, donde la mayoría de las construcciones tradicionales están hechas con este material.

Sobre la mesa, piezas de cerámica artesanales y vajilla (Clara Sugasti).
Sobre la mesa, piezas de cerámica artesanales y vajilla (Clara Sugasti).Javier Picerno

Las pantallas de ratán fueron el punto de partida para la decoración, al igual que el color verde de las puertas.

En la pila, algunos de los libros que consultan sus alumnos.
En la pila, algunos de los libros que consultan sus alumnos.Javier Picerno

Las sillas y bancos de la mesa donde Paula da sus clases se pintaron del mismo verde que las puertas.

Salón principal

Sillas de caña (diseños de Virginia Lagos).
Sillas de caña (diseños de Virginia Lagos).Javier Picerno

Se alternaron mesas cuadradas y circulares. A la derecha, una con tapa de cuero de pergamino con vistas directas al jardín.

Desde el salón principal se llega a un living al aire libre.
Desde el salón principal se llega a un living al aire libre.Javier Picerno
Para la chef era fundamental respetar al máximo los rasgos originales de la construcción. Así, logró un espacio cálido y refinado.
Para la chef era fundamental respetar al máximo los rasgos originales de la construcción. Así, logró un espacio cálido y refinado. Javier Picerno

“Este proyecto se basó por completo en la intuición. No tuve un business plan ni planillas de cálculo, sino confianza en lo que hacía y un buen equipo de trabajo”.

En gran parte del patio, el piso es de grava.
En gran parte del patio, el piso es de grava.Javier Picerno

Relajado jardín

La mesa más grande está protegida por una pérgola empalizada.
La mesa más grande está protegida por una pérgola empalizada.Javier Picerno
De un lado de la mesa, sillas de hierro verdes (Virginia Lagos) y, del otro, un banco corrido de cemento alisado, cubierto con almohadones.
De un lado de la mesa, sillas de hierro verdes (Virginia Lagos) y, del otro, un banco corrido de cemento alisado, cubierto con almohadones.Javier Picerno

Las medianeras se pintaron en color tierra, una decisión estratégica que realza el follaje y hace vibrar el verde.

Paula cuida también de una huerta, en la que crecen alimentos de estación.
Paula cuida también de una huerta, en la que crecen alimentos de estación.Javier Picerno

Esencia austera

En la barra con tapa de cuarcita ‘Ocean Pearl’, se preparan tragos y se emplata. La alzada es un espejo que refleja el aljibe y las paredes amarillas del patio.
En la barra con tapa de cuarcita ‘Ocean Pearl’, se preparan tragos y se emplata. La alzada es un espejo que refleja el aljibe y las paredes amarillas del patio.Javier Picerno

Si bien la ambientación es despojada, la paleta y el juego de materiales fueron pensados en detalle para destacar la belleza del lugar y su esencia austera.

Los detalles guían el recorrido y le dan atractivo a cada paso.
Los detalles guían el recorrido y le dan atractivo a cada paso.Javier Picerno

Las puertas del zaguán abren la circulación a los espacios más concurridos de Corazonada: el salón principal y el aula-cocina.

Tan cálidas como el amarillo de las paredes, una serie de luces puntuales marcan el perímetro y crean un clima único.
Tan cálidas como el amarillo de las paredes, una serie de luces puntuales marcan el perímetro y crean un clima único.Javier Picerno

Los colores actuales surgieron de la casa original. El verde cerúleo estaba en las puertas; el amarillo cúrcuma y el rosa, ocultos en las paredes detrás de varias capas de pintura.

Lucía Benegas
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