5 recetas que buscan homenajear a los sabores de Argentina

SAN LUIS

• Payat con chutney de uvas

1. 1
   Patay
2. 2
   300 gr de harina de algarroba
3. 3
   Agua, cant. necesaria
4. 4
   Chutney de uvas
5. 5
   50 ml de vinagre de vino blanco
6. 6
   100 ml de vino oporto
7. 7
   1 cebolla chica cortada en cubitos
8. 8
   3 clavos de olor
9. 9
   ½ cucharadita de sal
10. 10
    200 gr de azúcar rubio
11. 11
    250 a 300 gr de uvas rosadas
12. 12
    100 ml de vinagre de Jerez
13. 13
    Pimienta recién molida, a gusto
14. 14
    1 rama de canela
15. 15
    1 aji picante

1. 1
   Para el patay, mezcla la harina de algarroba con el agua, (agregar de a poco hasta lograr una pasta que se una).
2. 2
   Darle forma circular con las manos y disponer en molde circular, (de 8 a 12 cm).
3. 3
   Llevar a horno 200 grados por 20 minutos. Dejar enfriar.
4. 4
   Para el chutney, separar las uvas una a una, reservar, si tienen semillas, retirarlas.
5. 5
   Disponer en una ollita todos los ingredientes, los dos vinagres, el oporto, la cebolla en cubos, el clavo de olor, la sal, el azúcar, la pimienta, la canela y el ají cortado bien chiquito. Agregar las uvas y llevar a fuego medio hasta reducir y ablandar las uvas.
6. 6
   Servir el patay y acompañar con el chutney.

CORRIENTES

• Mbaipy

1. 1
   1 cebolla
2. 2
   1 pimiento rojo
3. 3
   3 dientes de ajo
4. 4
   3 ramitas de cebolla de verdeo
5. 5
   1 kg de harina de maíz
6. 6
   Orégano fresco, a gusto
7. 7
   Comino, pimienta y sal, a gusto
8. 8
   Caldo de pollo, cant. necesaria
9. 9
   Aceite de maíz o grasa vacuna, cant. necesaria
10. 10
    1 kg de pollo, pechuga o pata muslo
11. 11
    Queso criollo o parmesano rallado, a gusto
12. 12
    Perejil picado, a gusto

1. 1
   Poner a hidratar la harina de maíz con un poco de caldo frío.
2. 2
   Cortar la cebolla, el morrón, el ajo y el verdeo en brunoise, (cubos muy pequeños).
3. 3
   Disponer la grasa o el aceite en una olla y rehogar los vegetales hasta que estén transparentes: agregar el pollo. Si es pechuga, cortada en cubos, si son las patas, separarlas del muslo. Dorar muy bien en todos sus lados.
4. 4
   Salpimentar y condimentar con el comino y el orégano fresco.
5. 5
   Desglasar con el caldo de pollo, mezclar y dejar que levante el hervor. Luego de 3 minutos, empezar a incorporar la harina de maíz, bajar el fuego y cocinar revolviendo constantemente hasta que la harina esté cocida, (ir agregando caldo si es necesario).
6. 6
   Servir y espolvorear con queso rallado y perejil picado.

JUJUY

• Anchi

1. 1
   500 gr de harina de maíz
2. 2
   Jugo de naranja 1/2 taza
3. 3
   Ralladura de 1 naranja
4. 4
   3/4 taza de azúcar común o mascabo
5. 5
   1 y 1/2 litro de agua
6. 6
   1 ramita de canela, a gusto
7. 7
   Acompañar con manzana sarteneada y crema batida.
8. 8
   Opcional, 50 gr de pasas de uva
9. 9
   Azúcar extra

1. 1
   Disponer en una olla, el agua, el azúcar, la ralladura, el jugo de naranja, la canela.
2. 2
   Cuando el agua rompió hervor, agregar en forma de lluvia, la harina de maíz mientras mezclamos con cuchara de madera hasta que el maíz esté bien cocido.
3. 3
   Disponer el anchi en cuencos.
4. 4
   Espolvorear con azúcar y sopletear formando una capa crocante de caramelo.
5. 5
   Acompañar con las manzanas, la crema batida y el opcional de pasas de uva remojadas en jugo de naranja.

ENTRE RÍOS

• Pastel de arroz con leche

1. 1
   340 gr arroz Carnaroli
2. 2
   1,750 cc leche
3. 3
   300 cc crema de leche
4. 4
   100 gr miel
5. 5
   4 yemas
6. 6
   Canela en rama, a gusto.
7. 7
   Nuez moscada, a gusto.
8. 8
   Ralladura de 1 limón o de naranja
9. 9
   Azúcar mascabo extra para caramelizar y rodajas de naranja, cant necesaria
10. 10
    Crema extra batida, a gusto para acompañar, (opcional)

1. 1
   Precalentar el horno a 220 grados.
2. 2
   En una olla disponer la leche, la crema, el arroz carnaroli, la miel, la canela y la nuez moscada.
3. 3
   Calentar y cuando rompe hervor, bajar el fuego a mínimo.
4. 4
   Cocinar durante quince minutos revolviendo cada cinco minutos.
5. 5
   Retirar del fuego y dejar reposar diez minutos, (hasta que baje un poco la temperatura).
6. 6
   Agregar la ralladura cítrica y las yemas de huevo, integrar.
7. 7
   Verter la preparación en una fuente apta horno de 30 a 35 cm.
8. 8
   Emparejar, disponer rodajas finas de naranja y esparcir azúcar mascabo a gusto. Llevar al horno 15 a 20 minutos minutos. Servir el pastel tibio o frío; acompañar con crema batida.

Neuquén

• Pastel de manzanas

1. 1
   10 a 12 uni manzanas verdes o rojas
2. 2
   1 limón, ralladura y jugo
3. 3
   120 gr de azúcar mascabo
4. 4
   20 gr fécula de maíz
5. 5
   1 cdta jengibre molido

1. 1
   100 gr azúcar mascabo
2. 2
   600 gr harina 0000
3. 3
   300 gr manteca en cubos
4. 4
   2 uni huevos
5. 5
   Para la cubierta
6. 6
   1 cda canela molida
7. 7
   1 pizca de sal
8. 8
   50 gr nueces pecan
9. 9
   150 gr manteca
10. 10
    180 gr azúcar mascabo
11. 11
    180 gr harina 0000

1. 1
   En un bowl trabajar con las manos la manteca y la harina hasta lograr un arenado.
2. 2
   Agregar el azúcar y los huevos, (si falta unir, añadir un chorrito de agua fría) .
3. 3
   Dejar descansar en heladera al menos una hora.
4. 4
   Para el relleno, pelar las manzanas, cortarlas en láminas finas, descartando su centro.
5. 5
   Disponerlas en una olla, agregar el azúcar, el jugo y la ralladura de limón, cocinar hasta que la manzana comience a desprender su jugo, agregar el jengibre y el almidón mientras mezclamos constantemente hasta espesar. Retirar del fuego y reservar.
6. 6
   Para la cubierta, disponer en un bowl la harina, la manteca en cubos fría, hacer un arenado. Agregar la canela, la sal, el azúcar y las nueces. Mezclar y reservar en heladera.

1. 1
   Forrar el molde con la masa, pinchar la masa y llevar a horno fuerte durante 15 minutos, hasta precocinar la masa.
2. 2
   Cubrir la masa con el relleno de manzanas y luego con la cubierta.
3. 3
   Cocinar en horno a 160° C por 1 hora.
4. 4
   Servir tibio o frío.

Sobre “Un ingrediente, una provincia”