El azúcar negro es más sano que el azúcar blanco

NUEVA YORK (The New York Times).– Todos sabemos que el arroz integral es mejor para la salud que el arroz blanco y el pan de salvado de trigo es mejor que el pan blanco. ¿Pero se puede aplicar este esquema también al azúcar?

Se dice a menudo que el azúcar negro es una opción más sana que el blanco. Pero eso se puede atribuir a astucias del mercado o a una simple ilusión. En realidad, el azúcar negro es muy a menudo azúcar común de mesa que ha sido oscurecido al introducírsele melazas.

Normalmente, las melazas son separadas y removidas cuando el azúcar se produce a partir de la caña de azúcar. En algunos casos, el azúcar negro, particularmente cuando se lo llama "azúcar sin refinar", es solamente azúcar que no ha sido totalmente refinado.

Pero más a menudo los fabricantes prefieren reintroducir melazas al azúcar blanco, creando así una mezcla con 5 a 10% de melazas, porque les permite controlar mejor el color y el tamaño de los cristales en el producto final.

De manera que las dos variedades son desde el punto de vista nutricional, similares. De acuerdo con el United States Department of Agriculture, el azúcar negro contiene alrededor de 17 calorías por cuchara de té, mientras que el azúcar blanco posee 16 calorías por cuchara de té.

Debido al contenido de melazas, el azúcar negro contiene ciertos minerales, especialmente calcio, potasio, hierro y magnesio (el blanco no contiene ninguno de éstos). Pero como estos minerales están presentes sólo en muy pequeñas cantidades, no hay un beneficio para la salud real. Las verdaderas diferencias entre las dos son el gusto y los efectos en los alimentos horneados.

Conclusión: desde el punto de vista nutricional, el azúcar negro y el blanco no son muy diferentes.

Por Anahad O’Connor

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