Los mejores restaurantes de sushi del mundo

1) Sushi Saito en Tokio

El chef a cargo es Takashi Saito y muchos dicen que es el mejor del mundo. Sirve a ocho personas por noche, por lo que se necesita sí o sí reservar con mucha anticipación. Mantiene desde 2009 tres estrellas Michelin por cómo combina los productos más frescos del mercado y la técnica. En la lista de los mejores 50 restaurantes de Asia, está ubicado en el número 26. Muchos pescados servidos están previamente marinados, el preferido es el atún pero también sirve erizos y pulpo.

2) The Araki en Londres

Originalmente, el chef Mitsuhiro Araki tenía un restaurante de tres estrellas Michelin en Tokio. En 2014, decidió mudarse a Londres y abrir otro lugar que un año después consiguió 2 estrellas Michelin. El tipo de sushi que hace se llama Edomae y es una técnica japonesa que se inventó hace 200 años y que se sirve según la tradición del té japonesa. Hay únicamente diez asientos y dos turnos de comida por noche: a las 18:00 o a las 20:30.

Web: www.the-araki.com

3) Masa en Nueva York

El chef Masa también tiene tres estrellas Michelin. Aprendió a cocinar en Tokyo, de la mano del prestigioso Sugiyama Toshiaki. En Estados Unidos cambió un poco su repertorio tradicional y empezó a modernizar y occidentalizar un poco sus recetas. Abrió primero un lugar en Beverly Hills, y en 2004 Masa en Nueva York. Es uno de los restaurantes de sushi más caros de Estados Unidos. Tiene dos restaurantes en Nueva York y uno en Las Vegas, actualmente está abriendo su tercero en la gran manzana.

Web:www.masanyc.com

4) Shinji by Kanesaka en Singapur

Con una estrella Michelin, es el restaurante omakase del Hotel Carlton de Singapur. Al mismo tiempo es el número 44 en la lista de los mejores 50 restaurantes de Asia, en 2016 fue el número 21. El chef Shinji Kanesaka tiene también un restaurante de dos estrellas Michelin en Tokio. El sushi que hace es tradicional, del estilo Edo. El menú es Omakase, es decir que el chef arma el menú. Cuando Kanesaka no está, el restaurante está a cargo del chef japonés Koichiro Oshino.

5) Maido en Lima

Perú tiene una comunidad japonesa muy grande, además de que de la combinación de ambas culturas surgió la comida Nikkei. El chef es Mitsuharu Tsumura de origen peruano y descendencia japonesa. Estudió en Estados Unidos y trabajó en Japón. Su sushi combina lo picante y lo dulce de la cocina peruana. Usa materias primas diferentes como pescados del río amazonas. El menú que ofrecen es de 17 pasos.

Web:www.maido.pe

LA NACION

• Foodie
• Contenidos BLACK

---

Conforme a

Gastronomía y deco. El arte de emplatar: cuando la comida se convierte en obra de arte

Cocina nipona. Semana de Japón. Tres recetas simples, sin sushi, para sorprender.

La reinvención del fast food. De los panchos envasados al vacío a las “jalanesas”