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Mito o realidad: al congelar las verduras ¿pierden sus nutrientes?

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Actualizado el 19 de enero de 2021
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La ciencia sostiene que las verduras, bien congeladas, no sólo mantienen sus nutrientes sino que, además, se estira su vida útil.
La ciencia sostiene que las verduras, bien congeladas, no sólo mantienen sus nutrientes sino que, además, se estira su vida útil.

Congelar verduras siempre es una opción que ayuda a no tirar alimentos, pero según el mito, pierden muchos de sus valores nutritivos al congelarse. En esta nota esa idea se desarma por completo.

La doctora Elena Aguilar Aguilar, dietista, nutricionista y Vocal del Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Madrid, le contó Muy interesante que, contrario a la fábula de la pérdida de nutrientes, congelar la comida sólo le alarga la vida útil. "La conservación por congelación provoca la formación de cristales de hielo en el producto y, por ello, la disminución de la cantidad de agua libre que puede ser utilizada por los microorganismos presentes".

Un estudio de la revista Journal of Food Composition and Analysis , comparó las pérdidas de algunas vitaminas esenciales en distintas frutas y verduras frescas. En los únicos casos en los que se registraron diferencias significativas fue en los alimentos guardados varios días en la heladera, ya que perdían más nutrientes que los congelados.

Congelar los alimentos o comprar congelados, funciona si están bien freezados ya que así se conservan todas las vitaminas.
Congelar los alimentos o comprar congelados, funciona si están bien freezados ya que así se conservan todas las vitaminas.

Si el proceso de congelación se lleva a cabo de una forma correcta, el alimento no pierde nutrientes. De hecho, Luis Jiménez, químico y divulgador científico, agrega "hay estudios que demuestran lo contrario, y que tan solo unos pocos días sin congelación son suficientes para que se vayan perdiendo algunos nutrientes muy importantes. Así que si un alimento no se va a comer de inmediato, es mejor congelarlo que simplemente refrigerarlo".

Durante el 2015 salió en la revista Scholars Journal of Agriculture and Veterinary Sciences una publicación que asegura que la mayor pérdida de nutrientes de los alimentos sucede a la hora de la cocción de los mismos: "El valor nutritivo de un alimento se conserva cuando está congelado. Cualquier pérdida de nutrientes se debe al procesamiento antes de congelar y una vez que la comida se descongela", indica la investigación.

¿Cómo congelar bien las verduras?

  • En en recipientes herméticos y a ser posible en pequeñas porciones, para poder ir descongelando en función de las necesidades del momento.
  • El producto, una vez cocinado, se debe enfriar rápidamente y después congelar.
  • No se recomienda almacenar nada por más de 6 meses.
  • Etiquetar todo lo guardado en el freezer.
  • Tratar de abrir y cerrar lo menos posible el refrigerador.
  • Se recomienda que los alimentos descongelados se utilicen en las 24 horas posteriores como máximo.
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