Central, la otra vuelta de tuerca

En Costa Rica 5640, en el corazón de Palermo Hollywood (sector de aquel barrio porteño copado por productoras de cine y TV), se inauguró un local gastronómico alternativo al tradicional restaurante, que propone, además, el consumo de otro tipo de productos (como flores, objetos para la cocina, libros y CD) con el concepto de un mercado, pero en un ámbito hiperdiseñado y de estilo moderno, muy a tono con el perfil de los clientes y con los demás negocios, pero en franco contraste con las viviendas de estilo clásico y chalets característicos de esta zona residencial.

El proyecto y construcción estuvo a cargo del estudio Producción Arquitectónica Contemporánea (PAC), integrado por Roberto D´Amico, Martín Olabarrieta, Fernán Goldín, Sofía Gerlach, Nicolás Puente y Juliana Herrero, jóvenes arquitectos que trabajan desde 1986, con clientes como Chocolate, Mercedes Benz e Isenbeck.

En este caso, se trata de un edificio de dos pisos constituido por losas y columnas de hormigón armado (con plantas libres de 8,50 m x 30 m y con una hilera de columnas intermedia) que fue refuncionalizado: en la planta baja se dispuso el restaurante-mercado , en la planta alta se instalará el estudio de fotografía de Rocca-Cherniasky (RCH), y, en la terraza, el de PAC.

Las funciones en planta se disponen de manera simétrica: la circulación al centro; sobre una de las medianeras el sector de exhibición y venta de productos (carbón, vino, vajilla, flores y hortalizas, etcétera), el ascensor y el sector de mesas bajas para comer, y, sobre el lado opuesto, una barra de mármol de Carrara (con estructura de tubo metálico) de 30 m de largo, y mesas altas para comer. Acompañando la barra, se desarrolla sobre la medianera una mesada de trabajo con cocina, piletas, cafeteras de acero inoxidable; a la altura de las mesas, se exhiben los libros y CD.

En el fondo se encuentra el sector de baños unisex y, a un costado, el patio resuelto con un deck de madera y gradas de cemento (debajo se encuentra el depósito), por donde se accede a una terraza, sobre el volumen de baños. Todo se resolvió con tres materiales predominantes: cemento (en paredes y piso), mármol (mesada y lavatorios) y acero (equipamiento).

A medida

Según explicaron los autores a La Nación , uno de los temas principales fue el diseño de cada uno de los componentes del proyecto, que se hicieron como prototipos en el mismo estudio y luego se mandaron a producir en taller. Por ejemplo, las luminarias del salón son tubos de baterías que se recuperaron de una usina de Bahía Blanca; las piezas que sostienen los libros y las mesas se resolvieron con chapa de acero plegada; y el sillón, diseñado por la arquitecta María Cohen, se resolvió en una sola pieza de 12 m de largo. Además, los lavatorios son columnas exentas, de mármol de Carrara, con espejos colgantes y luminarias, que funcionan como una unidad.

|En un solo espacio se ofrecen los diferentes productos de consumo: CD, libros y la larga barra de mármol (izquierda); las mesas corredizas, para comer solos o en multitud

Roberto D´Amico: -Nuestro socio Martin Olavarrieta y el asesor en gastronomía viajaron a Londres y Amsterdam para conocer lugares que salieran de lo común. Así surgió la idea de un local en el que, además de comer, pudieras comprar como en un mercado.

Fernán Goldín: -La idea es que, si te gusta la silla donde estás sentado comiendo, o las hortalizas o la vajilla, como están exhibidos en el mismo salón los podés comprar.

-¿Cuál fue el criterio de intervención?

R. D´Amico: -Este lugar mantiene bastante el espíritu de la construcción original, que funcionaba como depósito. El interior se trató como un único espacio donde los mismos objetos del equipamiento que nosotros diseñamos actúan como el decorado.

F. Goldín: -Al preguntarnos cómo resolver que la puerta del baño no se viera, o cómo hacer para que no saliera el olor de la cocina, invertimos totalmente el problema, y nos dimos cuenta de que debíamos tomar estos puntos como elementos potenciales del proyecto, que en su conjunto terminan de definir lo nuevo que pueda tener esto en cuanto arquitectura. Así cambiamos el esquema tradicional de restaurante, dejando la cocina abierta a la gente, con la ventaja de que estás todo el tiempo viendo todo, y que el baño también es un lugar de reunión donde ves quién entra y sale.

-¿Cómo se logró esta relación cubiertos x m2?

F. G.: -El rendimiento comercial está en el hecho de que es un lugar adonde la gente quiere venir y le recomienda a otra gente que venga.

Cuando les dijimos a los dueños que todavía entran algunas mesas más, nos contestaron que lo sabían, pero que así la gente está cómoda. Me parece que tomaron en cuenta que a mejor diseño, mejor rentabilidad. A nosotros nos beneficia cuando la gente se da cuenta de que, en definitiva, es el diseño lo que por ahí les termina dando un mejor rendimiento comercial.

Eliminar los prejuicios

El equipo integrante de PAC está convencido de algunas cosas: "Estamos muy acostumbrados a no usar elementos estandarizados, y todo el tiempo tratamos de diseñarlo todo. Pero fue bastante complicado, por ejemplo, adaptar las heladeras, que se venden en medidas y modelos estándar, a las mesadas de mármol".

Por eso concluyen: "Con esta experiencia nos dimos cuenta de que la gente se acomoda a lo que vos proponés. Por eso, a la hora de diseñar un espacio o un objetohay que eliminar todos aquellos prejuicios que te hacen pensar que no lo va a servir a nadie y, en cambio, pensar que la gente siempre encuentra la mejor manera de usarlo".

Ficha técnica

Obra:

Bar Central, Estudio de fotografía RCH Rocca Cherniasky, Estudio de arquitectura PAC (producción arquitectónica contemporánea)

Proyecto:

Estudio PAC, D´Amico-Olabarrieta-Goldín Equipo de proyecto: arquitectos Roberto D´Amico, Martín Olabarrieta, Fernán Goldín, Sofía Gerlach, Nicolás Puente, Juliana Herrero

Asesor en Gastronomía:

Pablo Bettiga

Dirección de obra:

Estudio PAC.

Proveedores:

Ascensores:

G&T ascensores.

Pisos de Hº Aº y revestimientos cementicios:

Beton Oeste-Rafael Raffo

Vidrios templados y especiales:

Szwarcbort SRL

Mármoles:

Baremes

Tabiques U-Glass:

Casa Segat

Por Federico Prack

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