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La mejor cocina del mundo
El presidente Nicolás Sarkozy definió así a la gastronomía de su país y quiere que el organismo de las Naciones Unidas declare "patrimonio cultural inmaterial" a las exquisiteces galas
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PARÍS, (AFP) - Francia pedirá a la Unesco que su gastronomía sea declarada "patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad", anunció el presidente francés Nicolas Sarkozy, para quien la cocina de su país es "la mejor del mundo". "La agricultura y los oficios que le dan forma están en el origen de la diversidad gastronómica de nuestro país", dijo el jefe de Estado en la inauguración del Salón de la Agricultura de París, la gran feria anual del mundo rural francés.
"Es un elemento esencial de nuestro patrimonio. Por eso quiero que Francia sea el primer país en presentar a partir de 2009 una candidatura ante la Unesco para que nuestro patrimonio gastronómico sea reconocido como patrimonio mundial", dijo el presidente.
México ya trató en 2005, en vano, que la Organización de las Naciones Unidas para la Ciencia, la Cultura y la Educación (Unesco) clasificase su gastronomía como "patrimonio oral e inmaterial de la Humanidad". En sus argumentos, México subrayó que "más allá de asegurar la subsistencia, la cocina mexicana tradicional es matriz cultural y poderoso eje cosmogónico que ordena el patrimonio oral e inmaterial a través de los hábitos alimentarios de la sociedad mexicana".
En 2003 la UNESCO adoptó una convención para la protección del "patrimonio cultural inmaterial" (cantos, danzas, festejos, ritos, carnavales, etc). La idea de la candidatura francesa fue lanzada a finales de 2006 por un grupo de gastrónomos y de cocineros convencidos de que "la cocina es cultura". El comité de apoyo logró cientos de firmas de cocineros franceses, algunos de ellos de renombre mundial, como Paul Bocuse o Alain Ducasse.
"La gastronomía no son únicamente las tres estrellas" de la guía Michelin, "generalmente es el comer bien", explicó Francis Chevrier, de la Misión Francesa del Patrimonio y las Culturas Alimenticias, el organismo creado en 2007 para promover la candidatura francesa. Según Chevrier, Francia presentará sus argumentos a más tardar en 2009 y la Unesco se pronunciará un año más tarde. Ninguna gatronomía se ha beneficiado hasta la fecha de tal distinción.
"Se puede hablar de cocina en varios países del planeta", pero Francia "es el único país con semejante diversidad y semejantes posibilidades de transformación de los productos de los artesanos de la tierra y del mar", dijo a la AFP el cocinero Guy Savoy, uno de los que inició el proyecto.
