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La cerveza, un gusto santafecino
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SANTA FE.- "Si le gusta tanto la cerveza, seguro que es santafecino." El comentario, que va tornándose popular en el país, está respaldado por las estadísticas: el consumo per cápita de cerveza en esta capital duplica al del resto de los argentinos (60/70 litros anuales en Santa Fe versus 33 litros/año en el nivel país, según datos de AC Nielsen).
La tendencia en el interior santafecino sigue el mismo camino. En Rosario, por ejemplo, el promedio trepó a los 58 litros por persona/año. Tanta es la preferencia por esta bebida que en la ciudad y cerca de una decena de localidades se organizan en verano las fiestas cerveceras, donde se acompaña la ingesta de la popular bebida con platos típicos de la colonia. Entre éstas se destacan la Fiesta de la Cerveza de Santa Fe, la Fiesta Argentina de la Cerveza en San Carlos Sur y la Fiesta del Liso en Grutly.
Hay, además, prácticas culturales que han ido distinguiendo a los bebedores de cerveza en esta parte del país. Por ejemplo: el 98% de los santafecinos "cerveceros" prefiere las tradicionales "rubias", si bien un gran porcentaje reconoce que no descarta la cerveza negra en invierno. Al encontrarse acotada la demanda, la oferta de cerveza negra de las plantas locales es mínima, según datos relevados por este diario.
Acá se acepta por igual la cerveza en botellas, latas o el siempre vigente liso. Este es el más tradicional, porque identificó a Santa Fe: es aquí una de las pocas plazas donde el liso -antes el chopp- se sirve acompañado con ingredientes.
Según relatos de historiadores, la tradición cervecera está muy arraigada en los santafecinos, mucho más después de que al comienzo del siglo pasado se instalaron en esta capital dos plantas elaboradoras que rápidamente ganaron prestigio nacional, como lo fueron Santa Fe y Schneider.
Por cuestiones de negocios ambas terminaron fusionadas, hasta que apareció en escena, en la década del 90, el grupo chileno Luksic, y adquirió, para sus Compañías Cerveceras Unidas (CCU), la planta local. Actualmente, CCU produce las marcas Santa Fe, Schneider, Córdoba, Budweiser y Heineken. Las tres primeras están destinadas al consumo interno, mientras que las segundas se exportan regularmente a Chile, Uruguay y Paraguay.
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