Producción intensiva de cerdos

Encontrar en plena zona de cría de bovinos de la pampa húmeda un establecimiento dedicado en exclusividad al engorde de cerdos es tan inusual como curioso. ¿Qué puede motivar a un productor a dedicarse a estos animales que tienen tan mala prensa y sobre los que se sabe tan poco? La respuesta la dará Santiago Uranga, médico veterinario e integrante de una familia que posee campos en el partido de Castelli y Tres Arroyos, el responsable de la cría de estos animales.

A poco de llegar de La Plata, donde cursó sus estudios, Uranga accedió a una propuesta de la empresa Castelmar, que había instalado un criadero para darles un destino a los sueros lácteos de su fábrica de quesos.

"En principio me ofrecieron atender un invernadero de cerdos en sociedad con ellos y después, en una de las tantas crisis que tuvo el sector, decidieron desprenderse del negocio. Desde entonces yo continúo con esas instalaciones y la producción", contó Uranga.

El comienzo

Cuando rememora los inicios del emprendimiento, Uranga recuerda los cambios que tuvo que realizar para hacer más eficiente su negocio."Cuando apenas nos iniciamos, trasladábamos el suero en un tanque de tres mil litros a lo largo de los tres kilómetros que separan la usina de la chacra. Luego, el que entonces era mi socio tenía un camión con cisternas de 5000 litros y pasado un año, como era imposible por el estado en que dejaban las lluvias los caminos de tierra y los costos de los combustibles, decidimos construir un sueroducto que llevara el suero hasta la quinta".

Actualmente, Uranga cuenta con un depósito para 50.000 litros, lo que garantiza que no se vuelque suero y que el suministro para los 800 animales del establecimiento esté garantizado.

La quinta está frente a una calle de tierra y algunas de las parcelas están protegidas por cortinas de árboles, que al mismo tiempo ofician de reparo para la casa de los empleados.

"Con suero a discreción en las bebidas -continuó-, no se necesita suministrarles agua a los porcinos." Claro que este sistema de engorde, aunque más barato, tiene sus bemoles, puesto que ocasiona mayor mortandad que la alimentación tradicional.

"Al ser un animal monogástrico, digiere perfectamente el suero, pero eso no basta para prevenir las enfermedades, por eso es necesario suministrarle una buena cantidad de sólidos", agregó

Según Uranga, esto se puede controlar con una adecuada cantidad de balanceados. El suero se acidifica con mucha rapidez, especialmente en verano y esto origina muchas patologías. "Por eso es conveniente que los animales consuman la totalidad del suero en la misma jornada en que llegó al depósito y evitar que haya remanentes viejos."

Plan sanitario

Sobre la base de esta experiencia, hace unos años, Uranga le propuso a La Barlida, otra firma de lácteos, bajar el índice de mortalidad, mediante un plan de alimentación y sanitario. Esta experiencia duró aproximadamente seis años y se interrumpió al sobrevenir una crisis en el sector de los porcinos.

En el caso del engorde con la modalidad mixta, la alimentación se integra con suero y un complemento de granos y un núcleo que aporta a los animales aminoácidos, vitaminas y otros alimentos que integran la dieta y algunos medicamentos que se dan en la ración para prevenir enfermedades respiratorias frecuentes en los cerdos."Si esta proporción alimenticia es adecuada, se reduce el índice de mortandad. Las diarreas también desaparecen si se les suministra una buena proporción de alimentos sólidos", asevera el emprendedor.

Con esta suplementación alimenticia los animales consumen, en promedio, entre treinta y cuarenta litros de suero por día.

Los problemas sanitarios más difíciles de resolver son los respiratorios como neumonías, pleoneumonías y enfisemas. Estos son problemas de los cerdos en general, pero que se incrementan en las zonas húmedas. Para prevenirlos es necesaria la vacunación de los animales.

"Cuando yo comencé en la actividad me proveía de invernada de la zona del oeste bonaerense, que era una zona chanchera", recordó Uranga.

"A medida que la gente migró a la ciudad, se redujo este trabajo de la cría de cerdos que generalmente estaba a cargo de productores chicos; hoy hay que ir hasta el sur de Córdoba o Santa Fe que es donde se continúa criando a pesar de que se ha reducido mucho también allí", agregó.

Tras realizarle el tratamiento sanitario correspondiente los animales se llevan hasta los 120 kilos, en un período de tres meses. "Depende del animal y de la edad, pero tenemos una ganancia de 650 a 700 gramos que no es la óptima para la especie, pero es la que se logra con esta alimentación mixta."

Tras una de las tantas crisis que tuvo el sector, se ha incorporado una buena genética en el país con un magro (relación entre el tenor graso y el músculo del animal) muy bueno. Hoy ya no existe el cerdo que se veía hace 15 años y que contenía un manto de grasa muy grueso, con un valor comercial muy bajo y perjudicial para la salud. "Ahora, tiene un porcentaje de grasa muy bajo que no acarrea ningún problema con el colesterol", finalizó Uranga.

Por Por Horacio Ortiz <br/> Para LA NACION

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