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Exportarán carne de ciervo colorado
Intención: un criadero ubicado en Río Negro prevé comenzar con los envíos al mercado brasileño el año próximo.
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VIEDMA (Télam).- En las primeras semanas del año próximo un criadero de ciervos colorados instalado en las cercanías de Viedma iniciará una experiencia de exportación de carne de estos animales a la ciudad brasileña de San Pablo, se informó en fuentes oficiales.
La iniciativa de Ciervos Patagónicos cuenta con el respaldo del Instituto de Desarrollo del Valle Inferior (Idevi), organismo que había respaldado la misión comercial local que viajó al vecino país en busca de nuevos mercados para sus productos primarios.
"Estamos en la etapa final de la conformación de una joint venture con la firma Emporio silvestre de San Pablo, que también se dedica a la cría de otras especies", informó Vicente Naim Pérez, titular de la empresa.
El ejecutivo explicó que "las perspectivas del mercado son muy buenas; en la capital paulista hay muchos consumidores de productos catalogados como Ôdelicatessen´, de un alto valor comercial", entre los que se incluye la carne de ciervo patagónico".
Naim Pérez advirtió que "todavía es aventurado hablar de precios de exportación, porque hay que evaluar sobre todo los costos de faenamiento, envase y transporte, pero la escasa oferta de carne de ciervo en Brasil está en una cotización del orden de los 60 pesos el kilo al consumidor".
Actualmente, en el establecimiento de Ciervos Patagónicos, ubicado a 25 kilómetros de Viedma, se crían en un campo abierto de 200 hectáreas unos 800 ejemplares de ciervo colorado.
El propietario explicó que "del total de la manada hay unas 600 hembras, con una capacidad de parición del 60 por ciento, lo que nos permitiría contar con unos 400 ciervos para faena por año con 50 kilos de carne aprovechable cada uno".
Sin embargo, "la oferta al Brasil no es sólo de carne fresca, sino también de productos elaborados como lomo ahumado, paté, escabeche, salames y salamines de ciervo, en donde hay un altísimo valor agregado", destacó Naim Pérez.
Pero antes de ultimar detalles para exportar estos productos, se deberá resolver un punto clave como es la falta de un frigorífico acondicionado para tal fin, que cuente con la supervisión y autorización del Servicio Nacional de Sanidad Animal y Calidad Agroalimentaria (Senasa).
Sobre este punto, Naim Pérez destacó que "se está proyectando la construcción de esa planta de faenamiento, en Viedma o en la zona de Sierra de la Ventana, donde funciona otro importante criadero de ciervos con unos dos mil animales".
