Temporada de anco por Rodrigo Da Costa

Anco. Llegó la mejor estación para este tipo de zapallo, y como propone el ganador del reality de Telefe Dueños de la Cocina, “este es el mejor momento para para utilizarlos. Es perfecto para el otoño-invierno y su gran versatilidad lo vuelve ideal tanto para sopas, ensaladas, guarniciones, platos principales y hasta postres”.

Dulce. “Sí, claro, me encanta el anco en platos dulces”, se entusiasma el chef. “El más conocido es la calabaza cocida en almíbar y especias acompañada con variedad de quesos. El famoso queso y dulce es mi postre preferido. También se pueden hacer flanes, budines y crème brûlée”, propone.

Semillas. Ideales para acompañar el vino tirado o las tablas de quesos y embutidos artesanales del bistró, Rodrigo explica: “Hay que enjuagar las semillas, secarlas y tostarlas. Se les puede agregar sal. A mí me gusta hacerlas garrapiñadas con azúcar, un toque de sal y picante.

Cocción. Desde la cocina de su bistró Le Rêve, Rodrigo Da Costa elige cocinar el anco al horno: “Si es posible, entero y a las brasas, mejor”, dice, y asegura que cuando lo prepara con quesos y especias resalta su sabor. El chef propone cortarlo a la mitad a lo largo, retirar las semillas, y agregar ajo, tomillo y sal. Luego, volver a armar el zapallo y envolver en papel aluminio. Cocinar al horno a 200 grados una hora hasta que esté cocido. “Prefiero cocinarlo con cáscara y entero para que conserve su sabor. Luego, para consumirlo, se la retiro”.

Experiencia. Este cocinero, de 31 años, también fue subcampeón de la selección argentina de cocina, y luego de vivir en Francia, volvió a Buenos Aires para abrir su espacio, Le Rêve bistro, ubicado en Uriarte 1901, Palermo. Está inspirado en un clásico reducto parisino, con una cocina que fusiona sabores latinos y europeos con productos de estación orgánicos.