A partir de 300 g de bacalao seco
Con salsa al romero. A la Catalana. Chowder (sopa espesa de bacalao). Al estilo ajoarriero de don Cándido. Ensalada.
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Con salsa al romero
- 300 g de bacalao
- harina
- aceite
- 2 papas
- 1 ají verde
- 1 ají rojo
- 2 dientes de ajo
- una cucharadita de pimentón
- 2 o 3 ramitas de romero
- 3 tomates pelados, sin semilla y picados
- 50 g de aceitunas negras
- 2 cucharadas de vinagre
- sal
1. Colocar el bacalao en una cacerola con agua durante 2 horas para quitarle la sal. Escurrirlo, secarlo y cortarlo en trozos. Pasarlos por harina y freírlos en una sartén con el aceite.
Pelar las papas, cortarlas en dados y freírlas en una sartén con el aceite. Asar los ajíes, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras. Dorarlos en una cazuela con aceite, agregar 1 diente de ajo fileteado, el pimentón, las hojas de romero, los tomates, los trozos de bacalao frito, las aceitunas y un poco de agua.Cocinar a fuego lento. Agregar las papas unos minutos antes de terminar la cocción. Procesar el ajo restante con el vinagre y agregar a la preparación. Servir en la cazuela y decorar con hojitas de romero.
A la Catalana
- 300 g de bacalao
- harina
- aceite
- una cebolla
- una lata de tomate cubeteado
- 1 ramo de hierbas aromáticas
- una cucharada de conserva de tomate
- una cápsula de azafrán
- caldo o agua
- 2 papas (optativo)
- 2 cucharadas de almendras tostadas
- una cucharada de perejil picado
1. Lavar el bacalao y dejarlo desde la víspera en remojo. Escurrirlo, cortado en trozos, secarlo, pasarlo por harina y freír en una sartén con aceite.
2. Rehogar en una cacerola la cebolla picada con aceite, agregar los tomates, el ramo de aromáticos, la conserva, el azafrán y los trozos de bacalao fritos. Agregar el azafrán disuelto en caldo, las papas cortadas en cubos o rodajas finas y completar la cocción. Unos minutos antes de retirar del fuego, agregar las almendras y el perejil.
Chowder (sopa espesa de bacalao)
- 300 g de bacalao
- 2 papas
- 1 l de agua
- 1 cubo de caldo de verdura
- una cebolla picada
- aceite
- una feta gruesa de panceta ahumada
- 1 1/2 l de salsa blanca cremosa
- 100 g de crema de leche
1. Dejar el bacalao en remojo desde la víspera. Escurrirlo y cortarlo en tiras.Cortar las papas en cubos, colocarlas en una cacerola, cubrirlas con agua e incorporar el caldo. Rehogar la cebolla en una sartén con la panceta picada. Agregar a las papas, incorporar la salsa blanca, la crema y servir. Si fuera necesario, sazonar.
Al estilo ajoarriero de don Cándido
- 300 g de bacalao seco
- harina
- aceite
- 2 o 3 dientes de ajo
- una cucharada colmada de perejil picado
- miga de 1 pancito remojado en vino tinto
- una cucharada de pimentón
1. Colocar el bacalao en una cacerola con agua durante una hora, escurrirlo, secarlo, quitarle la piel negra, las espinas y cortarlo en trozos. Pasarlos por harina y dorarlos en una cazuela de barro con aceite. Machacar en un mortero o procesar los ajos pelados con el perejil, la miga de pan y el pimentón. Agregar al bacalao frito, hacer hervir y retirar del fuego. Dejar descansar durante 20 minutos.
Ensalada
- 300 g de bacalao remojado
- 2 papas cocidas cortadas en rodajas
- 2 huevos duros
- una lata de porotos
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- vinagre
- sal
- pimienta
1. Colocar el bacalao cortado en tiras en una cacerola con agua y llevar al fuego. Distribuir en una ensaladera el bacalao cocido, las papas, los huevos duros y los porotos escurridos. Aderezar con el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y mezclar. Servir.
Precios estimados en los supermercados: harina, 1 kg, desde $ 0,39 hasta 0,49; ají morrón, 1 kg, 2,99; pimentón español dulce, 100 g, 4,99; romero, 20 g, 1,59; aceitunas negras, 250 g, 2,31; vinagre, 430 cm3, 0,99; caldo, 12 unidades, 0,89; perejil, 100 g, 0,25; panceta ahumada, 1 kg, 12,69; crema de leche, 250 g, 1,50; lata de porotos, 425 g, 1,05 peso.
