A partir de batatitas en almíbar
Un recurso ideal para tener siempre a mano. Es posible servirlas como postre, guarnición de comidas saladas, realizar bombones caseros y hasta un refrescante helado con salsa de chocolate
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Cerdo con salsa agridulce
- 1 1/4 kg de bondiola de cerdo
- aceite
- sal
- pimienta
- 1/2 cebolla
- una zanahoria
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 frasco de batatitas en almíbar
- una cucharada de vinagre
- 1/2 cucharada de mostaza
1. Atar la carne de cerdo para darle buena forma. Dorar en una cacerola con aceite caliente hasta formar una costra en la superficie y salpimientar. Agregar la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos y el cubo de caldo disuelto en 1/2 taza de agua caliente. Completar la cocción hasta que la carne esté tierna.
2. Retirar de la cacerola, quitar el hilo y cortar en rodajas.
3. Licuar el líquido de la cocción junto con los vegetales, agregar parte del almíbar de las batatas, el vinagre y la mostaza. Saltear las batatas con el aceite o la manteca caliente. Servir la carne acompañada de las batatas y la salsa caliente.
Bombones
- 1 frasco de batatitas en almíbar
- una cucharada de cacao amargo
- 50 g de manteca
- 2 cucharadas de nueces molidas
- granas de chocolate
1. Escurrir las batatas y procesarlas. Agregarles el cacao, la manteca y las nueces. Tomar porciones con una cucharita y darles forma de esferas. Pasar por las granas de chocolate. Mantener en la heladera. Presentarlas dentro de pirotines de papel.
Helado
- 1 frasco de batatitas en almíbar
- 1 vasito de licor a gusto (preferentemente de naranja)
- 1/2 taza de nueces o almendras tostadas picadas fino
- 100 g de crema de leche
- salsa de chocolate y obleas para acompañar
1. Escurrir las batatas y procesarlas. Agregarles el licor, las nueces o almendras, y la crema de leche. Verter en una cubetera y llevar al freezer hasta que tome una consistencia firme. Servir cortado en porciones rectangulares, bañar con el chocolate y acompañar con las obleas.
Puré imitación castaña (para acompañar aves o carnes de cerdo)
- 1 frasco de batatitas en almíbar
- 2 barritas de chocolatte
- 1 vaso pequeño de coñac
- sal
- una cucharada de nueces molidas (optativo)
- 50 g de manteca
1. Escurrir las batatas y pasarlas por el prensapapas. Añadirles el chocolate derretido con poca leche, el coñac, la sal, las nueces y la manteca. Mezclar batiendo enérgicamente con una cuchara de madera. Calentar sobre fuego lento hasta que el puré esté a la temperatura adecuada.
Al chocolate (para servir como postre o acompañar helados)
- 1 frasco de batatitas en almíbar
- 5 barritas de chocolate
- gotas de esencia de vainilla
- 25 g de manteca
1. Escurrir las batatas del almíbar y secarlas con un lienzo. Derretir el chocolate rallado con un poco del almíbar de las batatas. Perfumar con la esencia y agregar la manteca. Pasar, una a una, las batatas por el chocolate caliente. Apoyar sobre un mármol o papel manteca, y dejarlas enfriar.
Precios estimados en los supermercados: aceite, 1 l, desde $ 1,59 hasta 2,24; sal, 300 g, 2,26; pimienta blanca 50 g, 2,65; negra, 2,09; cebolla, 1 kg, 0,99; zanahoria, 1 kg, 0,79; caldo 12 unidades, 0,89; batatas en almíbar, frasco pequeño, desde 2 hasta 4, vinagre, 430cm3, 0,99; mostaza, 200 g, 0,75;manteca,200 g, desde 0,89 hasta 1,49; nueces, 500 g, 2,99; granas,51 g, 0,43; licor, 750 ml, 4,20; crema de leche, 250 g, 1,50; chocolate, 150 g, 0,85; coñac, 750 ml, 8,49 pesos.
Cómo prepararlo en forma casera con frutas a elección
- Colocar en una cacerola 500 g de azúcar, una cucharada de glucosa y la cantidad necesaria de agua hasta cubrir los ingredientes. Llevar a fuego lento hasta espesar. Dejar hervir durante 5 minutos.
- Incorporar la fruta elegida, lavada y cortada en trozos. Dejar hervir hasta que se encuentre apenas cocida.
- Escurrirla, dejando un poco de almíbar, y colocarla en un recipiente que no sea de metal.
- Espesar el almíbar restante hasta que tome punto de hilo flojo. Verterlo sobre la fruta y dejar reposar durante 8 horas.
- Retirar la fruta del almíbar y volverlo a calentar hasta que hierva.
- Verterlo nuevamente sobre la fruta y dejar reposar durante 8 horas.
- Hacer hervir la fruta con el almíbar unos segundos. Esta debe quedar cocida y el jarabe con una consistencia similar a la de la miel; si no la tuviera, hervirlo sin la fruta hasta que la alcance.
- Envasar la fruta en caliente, dejar enfriar y tapar los frascos en forma hermética.
Consejo: el almíbar que no se utiliza se puede conservar en el frasco, dentro de la heladera. Sirve para rociar tortas, solo o mezclado con licor; o refrescos con jugo de fruta.
Por María Adela Baldi
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