Ajíes en bagna cauda (salsa italiana)

Para 4-5 porciones

• una docena de ajíes verdes, amarillos y rojos
• sal
• pimienta
• 100 g de manteca
• 10 filetes de anchoas
• 3 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de perejil picado
• 150 cm3 de vino blanco
• 150 cm3 de aceite de oliva

1. Lavar los ajíes, cortar en trozos, quitar las semillas y poner en bolsas o recipientes para microondas o en las bolsas para horno. Si se prefieren las primeras, echar unas cucharadas de agua para que tengan humedad. Si se utilizan las otras, untar los trozos con aceite.

Cocinar las tres bolsas al mismo tiempo; en total de 20 a 25 minutos. Hay que controlar la terneza y textura. Poner la manteca, las anchoas pisadas, el aceite y el ajo en un recipiente apto. Agregar pimienta. Calentar entre mediano y máximo 3 minutos, mezclando una o dos veces para obtener una salsa fluida y pareja. Probar antes de agregar sal. Pelar los ajíes, ponerlos en una fuente, echar por encima la salsa bagna cauda, dejar enfriar y servir.

Precios estimados en los supermercados por kilo: ají verde, $ 1,99; filete de anchoa en aceite, 15 más IVA; ajo, 2 unidades, 0,89 peso.

La pizca de sal

• Cuando las salsas son fuertes como la bagna cauda, es preferible prepararla a último momento y congelar los ajíes cocidos.
• Si tenemos un sobrante, cubrirla generosamente con aceite para formar una capa aislante y mantener en la heladera.
• Para congelar, conservar en recipientes adecuados sellando bien su estructura para evitar que los aromas se expandan.
• Los buenos ajíes son un excelente recurso para cocinarlos, llevarlos al freezer y así darles diferentes destinos.

• Cocina en LA NACION

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