Armenia y Medio Oriente en San Telmo

Burmana nació hace una década en Olivos, pero abrió hace poco en San Telmo –ex Casablanca–, ahora en manos de Bedros Evazian, y con su hermana Sylvia en la cocina siguiendo las huellas de las madres y mujeres de la familia, que continúan la verdadera tradición culinaria de trabajosas fórmulas manuales.

El enorme local es una muestra de piezas y adornos de valor auténtico, mezclados con una enormidad de otros sólo decorativos. Se recomienda seguir el carácter oriental y aposentarse en los confortables lounges de Medio Oriente, con almohadones, puffs y mesitas bajas para fumar o aspirar narguile. Las “picadas orientales” de Burmana son una variedad de 24 platillos a cual más rico ($ 11 a 16), un conjunto colorido y exultante de aromas, con abundancia de vegetales y frutos secos. Recomendable y divertido para un grupo numeroso, el karavaki –10 picadas a elección y cinco platos (270)– o medio (160). Imperdibles: ensalada Belén, fresquísima tabule, mahmara –de morrones y nueces con especias–, minikeppes crudos, mydara –lentejas, trigo y cebolla salteada–, lebeni armenio –yogur colado con nueces y especias–, sarma frío–hojas de parra rellenas–, mutabel y hummus, las conocidas pastas de berenjena y de garbanzo, entre otros. Parrilla de carbón a la vista para los keppe, shish kebab (22 a 28), costillas de cordero (24).

Grandes especialidades: cordero con couscous y frutas secas (33), pilaf a la persa (32), shawerma –de cordero, a pedido–. El couscous de cordero y verduras (160 para cuatro) y la pierna de cordero con arroz a la persa (185), pedirlos una hora antes. Lista de masitas típicas y postres. Carta de vinos con descripciones. Servicio atento, en trajes tradicionales.

Burmana

Dirección: Balcarce 668, San Telmo

Teléfonos: 4342-5155

Horario: mediodía y noche, cierra los lunes

Especialidad: cocina armenia y medioriental

Capacidad: 160 cubiertos

Tarjetas: American Express, Visa, MasterCard

Otros: vigilancia

Ambiente: * *

Atención: * * *

Cocina: * * * *

Cocina judía. Mamá Europa, el bistrot especializado en cocina judía y centroeuropea que tiene como anfitrión y creativo gastronómico a Jorge Schussheim, propone un menú especial para la celebración de Rosh Hashaná 5768 (Año Nuevo), los próximos miércoles 12, jueves 13 y viernes 14 de septiembre. Algunas de las delicias: a gantze tzimmes, gefilte fish, leicaj de miel, knishes de papa. Informes: www.mamaeuropa.com.ar ; teléfonos 4772-0926/4777-3835

Por Por Alicia Delgado <br/>alidelgadolanacion@fibertel.com.ar

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