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Así se prepara la mejor tortilla española
El cocinero de La Esperanza de los Ascurra cuenta sus secretos para que salga perfecta
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LA NACION
Hay que tenerse mucha confianza para abrir un bar de tapas en la calle de Atocha, en el centro de Madrid. Hay que ser muy valiente para presentarte en el concurso que busca la mejor tapa de España... y ser muy bueno para ganarlo. Mucho más si naciste en Villa Crespo. La Esperanza de los Ascurra es una osadía, un sueño y un homenaje que se volvió real.
En 2011, los primos Pablo Rohde, María Rohde y Martín Beraldi decidieron abandonar el marketing y la publicidad para montar un típico bar español en honor a su abuelo y a la familia que siempre había concebido la comida y las reuniones en torno a la mesa como una gran celebración. Con ese espíritu inauguró el local de Aguirre al 500. Manteles de papel, una barra generosa y las recetas que todos los viajeros extrañan apenas dejan Barajas.
Seis años más tarde, los primos tienen cuatro locales en Buenos Aires, uno en Málaga y el sueño cumplido de una casa apenas inaugurada en Madrid. Para celebrarlo, su cocinero compartió los secretos de su plato más pedido: la tortilla de papas.
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