Bonito asado

Ingredientes : 10 rodajas de bonito, ralladura de 1 pomelo, 1 cucharada de bayas de enebro, ½ cucharada de semillas de hinojo, 1 taza de aceite de oliva. Guarnición: 2 tazas de arroz, 4 hojas de alga nori, 1 cucharada de azúcar, ¼ de taza de vinagre de alcohol, ½ taza de cabos de remolacha y ½ taza de chauchas frescas blanqueados

• Colocar en una ollita chica las bayas de enebro y las semillas de hinojo. Tostarlas, bajar el fuego a mínimo, cubrir con el aceite y la ralladura de pomelo. Cocinar sin que el líquido hierva durante 10 minutos para infusionar los sabores. Lavar el arroz varias veces (ver Secretos compartidos ) y cocinar en agua hasta que esté al dente. Apagar el fuego, retirar y dejar enfriar. Condimentar con una mezcla hecha con vinagre, azúcar y sal fina. Sobre un rectángulo de papel film colocar una lámina de alga, cubrir con una capa de arroz (1 cm aproximadamente) sin llegar a los bordes de la lámina de nori. Distribuir en forma pareja en el centro de la preparación las chauchas y los cabos de remolacha cortados por la mitad. Salpimentar y, con ayuda del papel film, arrollar y cerrar el roll. Presionar bien y reservar en la heladera.

• Pintar las rodajas de pescado con el aceite infusionado. Salpimentar y cocinar sobre la plancha o la parrilla de ambos lados. Servir con porciones de rolls de arroz y vegetales.

Por Martiniano Molina

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