Café San Juan

Leandro Cristóbal es un chef singular, joven, con ancestros diversos que enriquecen su genética y con formación concretada en viajes y estadías en las capitales de Europa. Hace cinco años que lleva con su familia este café-bistró donde desarrolla su ambición principal: dar de comer bien, y muy bien, cada año mejor. Es fiel a la cocina mediterránea que recorre la costa de Italia y el sur de Francia y de España, interpretadas las fórmulas tradicionales con su sello personal, casi una cocina de autor. Viene de dar un paseo temático por Manhattan, donde se dedicó a comer en lugares recomendados de mediano nivel -nada de estrellados ni de stages- y quedó cautivado por la seriedad de los gastronómicos, los lugares pequeños, las cocinas impecables y el ambiente informal y dinámico. Así es Café San Juan, sencillo bistró de puesta correcta -servilletas, copas- y cocina a la vista, con Lelé y sus dos o tres cocineros en la tarea, y Silvia, su madre, manejando el salón con poca pero comprometida ayuda. En dos pizarras constan las tapas, cazuela y principales de la oferta estacional de "cocina de producto", platos hechos en el momento -que cuando está a tope no es rápida, ni pretende serlo- y presentación natural y atractiva. Dos tapas per cápita y un principal compartido es lo adecuado, con muy buena relación precio-calidad. Muy recomendables los montaditos de queso de cabra y portobellos asados ($ 19), de tapenade y anchoas (17), de paté de conejo y salsa de ciruela 22) o de tortilla y portobellos asados (19). Para seguir hay cazuelas sabrosotas, gambas al ajillo (64), champignons con jamón (29). Principales buenísimos, maltagliatti con estofado de colita y hongos (37), pastel de cordero con batatas y berenjenas (50), gnocchi de calabaza con crema de camarones y ciboulette, y más. Final indeclinable: litchi, lima, mango, cacao, o tarte tatin (22), obras de Silvia. Lista corta y suficiente de vinos de buenas bodegas, a precios lógicos.

Más datos

Av. San Juan 450, Capital. 4300-1112. Mediodía y noche, de martes a domingo. 34 cubiertos. No aceptan tarjetas. Estacionamiento al lado. Vigilancia en el barrio. No se cobra cubierto.

• Ambiente : * * *

• Atención : * * *

• Cocina : * * * *

Imperdible

El Malbec y los Malbecs. Hubo una época en que el malbec se cosechaba muy maduro: con toda su expresión, se decía (una mermelada más que un vino). Hoy, los más destacados enólogos, como Roberto de la Mota, lo recolectan tempranamente: el vino es elegante y sobrio. Lo explicó en la presentación de la cosecha 2007 de sus vinos Mendel y la nueva etiqueta Finca Remota, de viñedos de 80 años.

Por Por Alicia Delgado <br/>alidelgadolanacion@fibertel.com.ar

---

Conforme a