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Cálido invierno en el bistro de Peloncha
La chef pionera de la nouvelle cuisine francesa recibe en su casa con jardín, en Núñez
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La estación fría es muy apropiada para la cocina de la chef que muchos recordamos desde El Gato que Pesca. Sus platos regionales franceses no pasan de moda ni en el país de origen, y aquí se añoran desde que casi nadie los prepara, salvo en casa de los que saben de sus benefactores efectos. Hace poco se cumplieron veinte años del premio Tenedor de Oro, un reconocimiento que Leonardo y Silvia Perel otorgaron en los años 80, hoy exitosos empresarios de productos gourmet en California. Muchas cosas cambiaron para Peloncha Grosse en estas dos últimas décadas, hace casi tres años que estableció La Cocina de Peloncha en el actual domicilio, donde refirma su estilo de bistro con la cocina integrada al restaurante. No hay que olvidar que ella fue pionera de la nouvelle cuisine francesa en la Argentina, formada con los grandes iniciadores del movimiento, pero eso pasó. La casa acompaña a la dueña y su propuesta culinaria en estilo naïf, con jardín, galería con mesitas, porche, patio, un rincón con mesa redonda linda para un grupo y el saloncito de varias mesas. Los mediodías invernales son para tener en cuenta en este barrio a pasos de Libertador, con el sol entrando por las ventanas, de noche con la sencilla calidez de una decoración personal de su dueña y la atención de su hija Valeria.
Para este invierno hay una carta renovada para la noche y algunas propuestas para almorzar ($16) en lo que se llevan las palmas los platos de cuillère -de cuchara o de cacerola-, entrañables guisos y potajes de las provincias de Francia. El conejo à la bière es buenísimo, elaborado con dos tipos de cerveza irlandesa (12), y hay blanquette de ternera, poule au pot -especie de puchero de gallina- gras double (mondondo) a la lionesa, cotriadre bretonne -potaje de pescado del Norte- con su clásica salsa rouille y para los vegetarianos, ratatouille. El couscous de cordero que se puso de moda en París desde la liberación de Argelia será el plato fuerte del 14 de Julio, más entrada, postre, champagne y vinos (35), musette et chansons. Entran también las delicadas trillas con hinojo y naranja, raya a la manteca negra con alcaparras (11), crème de roquefort aux croûtons (7), calamaretes rellenos à la tapenade, aiguillettes de pato a la pimienta verde (12). Los huevos a la nieve se reestrenan en su delicada versión tradicional (9) y aparece la crêpe de chocolate (9) y un nuevo gâteau de chocolate. Los panes de Pablo Perret, buenísimos.
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Nombre: La Cocina de Peloncha
Dirección: Manuel Ugarte 1752, Capital
Teléfono: 4783-9446
Horario: de miércoles a lunes, mediodía y noche, cierra el martes
Cocina: francesa regional
Capacidad: 40 cubiertos adentro
Tarjetas: no se aceptan
Otros: vigilancia
Ambiente: * * *
Cocina: * * *
