Carne con cebolla y relish de pimientos

Ingredientes

1 lomo de 2,500 kg

Sellar el lomo por todos sus lados, pincelarlo con la mostaza y reservar
Aparte, mezclar el aceite con los echalotes y las hierbas picadas; salpimentar; volcar sobre el lomo y llevar a horno fuerte por 30 minutos
Dejar reposar y cortar
Para el relish rehogar en la manteca con el aceite la cebolla picada
Incorporar los pimientos cortados en cubos pequeños, cocinar 5 minutos y fuera del fuego agregar las aceitunas picadas, la mostaza y servir