1
Carnes rojas
Apetitosas, fáciles de cocinar, famosas en el mundo entero, se destacan por su terneza y sabor. Al horno o a la parrilla, con guarniciones sabrosas conforman a toda la familia. Una buena manera de recibir en forma simple y elegante
1 minuto de lectura'
Si existe un producto de calidad superior que representa a la Argentina, sin lugar a duda, es la carne. Animales criados con pasturas naturales y en grandes espacios hacen que crezcan y se desarrollen sanamente en forma natural. Nuestra carne, además, está libre de contaminantes, con menor contenido de grasas y colesterol. Por otra parte es una fuente de proteínas de alta calidad, de vitaminas del complejo B y de minerales (principalmente hierro y selenio).
Con la domesticación de los animales y la cría de rebaños, el hombre obtuvo alimentos en forma abundante. Así comenzó a consumir leche y carne. Por lo tanto, todos los medios anteriores para procurarse el sustento pasaron a segundo plano y la caza dejó de ser una necesidad para convertirse en un lujo. El primer carnicero artesano que se conoce tenía un modesto puesto en Jordania hace más de 8500 años. En Francia e Italia se los conció a partir del siglo XIII.
Todo sobre la carne
Para tener en cuenta
- Mamón: animal que todavía está alimentado a leche y pesa hasta 200 kg. Carne muy tierna, de color rosado pálido y poco sabrosa.
- Ternero: ya destetado, desde 200 hasta 230 kilogramos, carne tierna, bien rosada.
- Novillo o vaquillona: aproximadamente 350 kg en pie. La carne tiene un mayor marmolado de grasa intramuscular; bifes de chorizo y lomos más grandes, más sabrosos; de color rojo intenso.
- Maduración: siempre las carnes son más sabrosas y tienen mayor terneza cuando se las ha dejado madurar en cámaras frigoríficas (reposar varios días hasta un mes al frío).
- Al horno: son ideales para asar no sólo el lomo, sino también colita de cuadril, tapa de asado, tapa de nalga, peceto, marucha, vacío, entre otros.
- A la plancha: precalentarla para sellar la carne y así contener los jugos en el interior.
- Importante: terminado el tiempo de cocción, dejar reposar entre 8 y 10 minutos los cortes tapados con papel de aluminio, antes de filetear. De esta manera, los jugos se redistribuyen, y la porción es más tierna y jugosa.
Las carnes rojas y el vino
Un cepaje emblemático, el Malbec. Por su aroma, sabor y estructura, maridan con equilibrio los platos preparados con carnes. Sin embargo, al bifede chorizo o al asado: un Cabernet Sauvignon, el rey de las cepas.
Al cordero preparado con la gremolata, un Sirah es ideal.
Al carré de cerdo caliente lo probé con un Malbec Rosé. Me asombró.
Frío, es ideal con un Chardonnay criado en barricas de roble.
