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Cazuela de cuscús
Ingredientes : 200 g de cuscús, 1 lima, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, 2 cebollas, 2 puerros, 1 hinojo, 2 zanahorias, 2 tazas de chauchas, 2 zucchine, ½ taza de tomates secos hidratados, perejil fresco, 1,5 kg de salmón blanco, 300 cc de vino blanco, caldo de pescado
- Colocar el cuscús en un recipiente profundo e hidratarlo con 1 taza de caldo de pescado caliente. Taparlo con papel film y reservarlo 10 minutos. Luego, esparcirlo sobre una fuente, separarlo para que se enfríe y condimentarlo con sal, pimienta y el jugo y la ralladura fina de una lima.
- Cortar las cebollas en cuartos, los puerros en rodajas, el hinojo y las zanahorias peladas en bastones. Luego agregar el ajo machacado, el laurel y los zucchine (la parte verde) en tiras.
- Colocar los ingredientes en una olla, agregar el vino y cubrir con el caldo. Cocinar a fuego moderado por 15 minutos. Salpimentar e incorporar las chauchas peladas y cortadas en trozos. Cuando los vegetales estén casi al dente, agregar cubos de salmón con piel y cocinar por 10 minutos más.
- Colocar el cuscús en una cazuela de cerámica grande, cubrir con los vegetales, el pescado y un poco de caldo. Finalmente, espolvorear con el perejil picado y los tomates secos fileteados.
